不少人会在家中煎牛排，不过煎牛排看似简单，其实很难拿捏，一不小心就会煎的干柴肉硬，想煎出肉嫩多汁的牛排，除了技巧，下锅前步骤先多加1物，让牛排肉质更鲜嫩多汁无血水，不输外面餐厅等级。

煎牛排不要直接下锅！

近日，日本网站“ねとらぼ”近来分享日本料理yotuber“Aos Trattoria”的影片，教学如何将超市购买的的便宜牛肉，煎出柔嫩多汁，不输餐厅等级的牛排。他指出，只要多加盐曲，利用盐曲的蛋白酶，分解蛋白质，就可以让煎出来的牛排肉质软嫩多汁。

材料：

400公克牛肩肉、盐曲两匙（一匙约20公克多）、迷迭香、蒜片、黑胡椒、适量橄榄油。

做法：

1. 用刀在牛肉的筋上切开一个切口

2. 准备一个透明袋子，放入肉、盐曲并搓揉均匀。建议盐和盐曲的用量为肉的10%左右。

3. 再将牛肉放入冰箱冷藏1小时。

4. 取出牛肉，等到肉快恢复常温后开始料理。

5. 开中火，在平底锅放入迷迭香、橄榄油，稍微煎出味道后再放入牛肉。

6. 牛肉先用中火煎一面，然后翻面，转小火，盖上盖子再煎大概3分钟。

7. 牛排两面都变成棕色，确认两面都煎熟后，关火，再继续盖上盖子闷2分钟。

8. 将牛排切块，洒上炒好的蒜片、橄榄油、黑胡椒即完成。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：煎牛排别直接下锅！专家教零失败1步骤“肉质软嫩更多汁”，无血水不干柴、媲美餐厅等级】

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