砧板是做料理时不可或缺的工具，其中砧板又分成木制、橡胶制、塑胶制等不同材质，有专业厨师分享，砧板的材质其实会影响准备食材时的种种体验。

根据《Yahoo JAPAN》报导，厨师Papuchan表示自己绝对不用“塑胶砧板”，容易导致切菜时食材打滑、容易伤刀，且塑胶砧板太轻，切起来也不够稳定，Papuchan推荐使用“橡胶砧板”，能免除这些问题。

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塑胶砧板缺点

1. 食材容易打滑

Papuchan表示，塑胶砧板的表面较硬又光滑，因此切菜时，食材会比较容易滑来滑去，而食材滑动也就代表受伤的风险会大幅提高，例如刀子下去的一瞬间，洋葱突然滚动一下，或鱼肉滑开，手指被刀割到的危险就会瞬间增加。

2. 刀刃接触感差、容易伤刀

Papuchan指出，其实砧板的材质会大大影响刀子的寿命，塑胶砧板几乎没有弹性，刀刃切下去的冲击会原封不动地反馈回刀身，结果就是更容易产生缺口、变钝，需要更频繁磨刀，尤其使用越锋利的刀子，这种影响越明显，也就更容易在短时间内损失原本的切味，所以特别是有在使用高价位名刀的人，更要注意这点！

3. 太轻、不够稳定

塑胶砧板的优点虽然就是轻巧、好拿，但实际使用时却常常成为缺点，容易在切菜过程中滑动，稳定度不足，Papuchan提到，尤其像是切洋葱末等需要大量细碎动作时，砧板一滑就得停下来重新调整位置，这些细小的中断不仅降低作业效率，也会打断专注力，反而再度提高受伤风险。

推荐使用橡胶制砧板

Papuchan最强烈推荐的是“橡胶制砧板”，橡胶砧板有适度弹性，对刀刃非常友善，表面摩擦力高，食材不容易滑动，稳定性也很好，而且耐水性佳，不像木头容易发霉或黑斑，虽然初期价格较高，但从刀具寿命和料理安全来看，长期使用完全值得。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：千万别用塑胶砧板！日本厨师曝3地雷：“这材质”最耐用，不易发霉好保养】

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