很多人热爱喝汤，三餐有吃饭配汤的习惯。台湾肾脏科医师洪永祥指出，集精华于大成的汤底，看似“营养都在里面”，但食材经过长时间熬煮，钾、磷、蛋白质分解物（嘌呤）也大量释放进水中，浓郁的汤品是肾脏的大地雷，小心吃出慢性肾衰竭。

洪永祥在Facebook“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”分享，65岁的陈先生，有轻微的血压问题，控制良好，身体还算硬朗。但去年冬天跌倒骨裂，家人听说“吃骨补骨”，特别用新鲜的大骨熬汤5、6个小时，早晚各喝一大碗补身。喝了2周，出现夜尿、泡泡尿、小腿浮肿，某天竟胸闷、喘不过气，紧急送急诊。

相关文章：火锅陷阱｜6步骤吃火锅健康少负担　选错汤底青菜也变高热量食物👇👇👇

陈先生被验出血磷浓度飙升，血钾也处于危险边缘，血铅浓度更是异常升高，有严重贫血。而肾丝球过滤率（eGFR）更是从60降到了14，数值严重偏低，属于慢性肾脏病第5期，接近洗肾的临界点。评估用药并严格限制蛋白质摄取、控制钠盐，并停掉大骨汤，一个月后肾功能已经慢慢回复。

陈先生虽然避掉了洗肾的风险，但也损伤了肾功能，需要积极配合治疗，并进行低蛋白饮食控制。洪永祥表示，食材经过长时间熬煮，会导致蛋白质变性、维生素破坏，汤中的普林、钾与油脂含量过高。汤头虽然鲜美，却容易造成健康负担，长期摄取会增加高血压、肾脏病及痛风风险。

日常生活中，有不少美味却让肾脏科医师摇头的“伤肾汤物排行榜”，洪永祥列举出5样：

1. 日式拉面浓汤
2. 酸辣汤与羹汤
3. 火锅底汤
4. 大骨汤
5. 药膳补汤

这些汤品都含有高钠、高钾、高磷，不适合肾脏病患者食用，对一般人来说，也会吃进过量的脂肪和热量。

洪永祥强调，有些人非常喜爱的药膳补汤，觉得身体虚就要补，却忽略了中药材的本质是植物，含有极高浓度的钾离子。在健康状态下，钾能帮助心脏跳动；但肾功能受损时，钾排不出体外，会造成高血钾症。建议高血压、肾脏病友食用火锅或中药补品时，应选择清汤或尽量不要喝汤。

如何正确喝汤？洪永祥指出，喝汤的关键在于“怎么喝”，首先是选择清澈的蔬菜汤，避开奶白色、勾芡或不明药膳汤。而煮汤建议不超过30至40分钟，减少磷与重金属的释出。汤品的营养主要还是在肉和菜，汤头喝几口尝味道即可，改变喝汤习惯，烹调也要汤汁清淡、少盐低脂。

相关文章：热量陷阱｜营养师提醒8食物地雷愈吃愈肥！1款常见早餐增致癌风险

延伸阅读：

血糖控制得不错，为什么肾脏还是出问题？医师揭开糖尿病常被忽略的真相

厨房里的“肝肾杀手” 医公开五大容易受潮粉状食物

【本文获“联合新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”