土豆（马铃薯）发芽会产生毒素，不能再吃。有网友发问，怎样才能让土豆放久一点不发芽？台湾农粮署建议将土豆与一种水果一同装袋，可延缓土豆发芽，还能透过冷藏与冷冻预处理等技巧，延长食用期限，不但兼顾食安，还能让料理更便利。

一名男子日前在Facebook社团发问，他在美式卖场买一包土豆，没几天就发芽，问网友该如何保存，才能放久一点？不少网友提供妙方，包括放纸袋、放冰箱冷藏，以及“放1至2颗苹果进去，一起密封、冷藏”。网友说，这样至少可放一周以上，还有人表示“放半个月没问题”，热心人士还提醒，“土豆照到光很容易发芽，要注意避光”。

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土豆发芽整颗有毒不可吃

台湾农粮署表示，土豆具有饱足感，很适合减肥时用来替换白饭，但土豆若保存不当，一旦芽眼与芽根开始变绿，整颗土豆会产生大量的“茄碱”，即使切除芽眼或加温也无法完全去除毒性，只能整颗丢弃。土豆有什么保存密技吗？

台湾农粮署传授土豆的保存方式3招，可延长保鲜及食用期限。

土豆和苹果放一起可抑制发芽

将土豆与苹果一同装袋，成熟苹果会释放乙烯，可抑制土豆芽眼细胞生长，使生长素累积不足，进而延缓发芽。若家中环境干爽，可放在避光、通风的阴凉处，实务上约可延长保存7天，但仍需定期检查状态。

装入洞洞袋冷藏　降低发芽速度

若居家环境偏潮湿，则可将土豆（同样可与苹果放一起）装入打洞的塑胶袋，放入冰箱冷藏室保存，但要注意避免与洋葱等食材同放，以免容易互相影响。冷藏能降低发芽速度，也能减少腐败风险，是台湾家庭较稳定的保存选择之一。

蒸熟冷冻延长保存期限

大量购买又短期吃不完时，可先将土豆洗净蒸熟，去皮后切块、压泥，分装冷冻保存。冷冻后可用于浓汤、炖菜或土豆泥，保存时间约1个月，不仅延长保存期限，也能减少食材浪费，提升料理效率。

土豆泥可替代勾芡粉

台湾农粮署表示，蒸熟的土豆打成泥后，可取代市售太白粉或修饰淀粉，作为天然勾芡使用，不仅成分单纯，也让料理口感更滑顺。多余的土豆泥同样可冷冻保存，取用方便，是家庭料理实用的小技巧。

担心土豆不耐放，发芽会有毒素吗？这些方法快来试试吧！

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