长期血脂异常将提高心肌梗塞、中风等心血管疾病风险，最新研究证实，规律摄取胡桃（合桃）能有效降低血脂并保护心血管健康。

美国研究团队分析二十多年来的相关文献，发现胡桃富含的多酚与生物活性化合物，可能透过改善脂质代谢、强化抗氧化能力来达到护心功效。

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台湾肾脏科医师江守山在Facebook专页指出，美国伊利诺伊理工学院（Illinois Institute of Technology）科学家进行的综述研究已发表于国际期刊《营养素》。研究团队考察大量文献后发现，最有力且一致的证据集中在心脏健康方面，尤其是血脂指标的改善。

江守山表示，研究发现规律食用少量胡桃的受试者，血中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酸甘油酯都获得改善。他研判这可能与胡桃有助于增强体内抗氧化活性有关，并可减少脂质氧化这种与氧化压力相关的过程，具有改善餐后脂质代谢的潜力，对心血管健康至关重要。研究并显示，在饮食中加入胡桃的人，其健康饮食指数得分更高，该指数与更佳整体饮食品质相关。江守山建议可将胡桃纳入日常饮食的一部分。

Elsevier医学资讯站在Facebook专页发文指出，2025年发表于《美国临床营养学期刊》的研究，以138名平均BMI为29.8的成年人为对象，所有受试者皆符合至少一项代谢症候群标准。为期12周的试验中，实验组每天摄取57公克胡桃，对照组则维持原本饮食习惯。

结果显示，与对照组相比，实验组总胆固醇下降8.1 mg/dL、低密度脂蛋白胆固醇下降7.2 mg/dL、非高密度胆固醇下降9.5 mg/dL、三酸甘油酯下降16.4 mg/dL。研究结论指出，每天以约一把胡桃取代一般零食，能在3个月有效改善血脂与饮食品质，对于有代谢疾病风险的人来说，是一项简单的饮食调整策略。

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