番茄保存｜番茄仔吃起来一啖一粒，酸甜又开胃，更有改善便秘、预防癌症等功效。但极易坏变质，令人头大。别以为直接丢进雪柜就万事大吉，只会更容易发霉。事实上，买回来的番茄仔要多做1步，才能口感脆甜、存放更久不发软。

番茄保存｜番茄保存关键　去蒂3原因

你有没有发现，番茄发霉通常都从蒂头开始？这是因为蒂头才是让其坏掉的元凶。日本一项实验证明，带蒂头的小番茄在存放7天后，细菌数量最高暴增64%，且水分流失约3.2%；反之，摘除蒂头后细菌增加率为0，果实也能维持更好的新鲜度。此外，蒂头亦不是分辨是否新鲜的标准。所以在保存之前，一定要把蒂头去掉。

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1. 防止细菌滋生

番茄蒂头的缝隙极易积存水分与细菌，尤其在潮湿的雪柜中更容易滋生霉菌。特别到了夏天，一旦其中一颗发霉，很快便会波及其他番茄，导致整盒腐烂。

2. 减少水分流失

番茄的水分与养分会透过蒂头流失。若长时间保留，就容易变得干瘪皱皮，反之，去除蒂头能有效锁住水分，让番茄保持新鲜。

3. 避免损伤

番茄蒂头坚硬且尖锐，在包装中碰撞摇晃时极易划破其他果皮，会加速番茄的腐坏速度。

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番茄保存2招　最长可存半个月

除了保留蒂头系错的之外，另一个常见的错误是清洗完再放入雪柜。洗后的番茄若带有水气进入冰箱，水分会从果蒂处渗入，导致内外压力不均，令果皮裂开。那么正确的做法又是什么？其实只需2招便可解决。

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1. 吃多少 洗多少

番茄买回家后不要全部洗，先去蒂，吃多少，洗多少。如果真的想清洗，可以洗完后逐颗擦干，并在保鲜盒底上垫一层纸巾来吸附湿气，如此便能保存1周以上。

2. 保鲜袋法

“01教煮”记者早前曾实测过这个方法，主要针对大番茄。买回来后先洗净抹干，并用保鲜纸包好，再放入密实袋中，最后放在雪柜蔬果格中保存便可。记得摆放时一定要保持蒂头向下，这样做可保存大半个月。

参考资料：女人爱最大