番茄炒蛋食谱｜讲到家家户户都会做的家常菜，番茄炒蛋绝对稳坐前三名。这道菜看似简单，却充满了“技术陷阱”，名厨Ricky（张锦祥）在他的YouTube频道分享了一套零失败的食谱，教大家打破传统做法，只要掌握以下步骤，就能煮出如“梳乎厘”般蓬松嫩滑、酱汁浓郁的番茄炒蛋！

番茄炒蛋虽然看似简单，但往往做起来有各种各样的问题如：番茄没味道、酱汁太水、鸡蛋炒得太老等，还有困扰无数新手的千古难题：“究竟是先炒蛋，还是先炒番茄？”Ricky今次示范的食谱，材料很少，做法特别简单，凭著他的秘诀，便可以轻轻松松做出一道好吃得上天的番茄炒蛋。番茄营养｜控糖减脂抑制癌细胞　医揭日吃1料理劲瘦10kg点食最好

番茄炒蛋食谱｜7贴士嫩滑浓郁　口感无敌

1. 番茄用车厘茄

Ricky提醒，其实先炒蛋还是先炒番茄都不重要，最重要的是番茄。不要选外表很漂亮，内里却没味道的番茄。最好用车厘茄，小小一个番茄味道浓郁，若想要番茄味道更浓郁一点可加上平常煮意大利面时的番茄酱，要想复刻儿时味道可再加30克左右的茄汁。番茄的数量看个人口味，下多下少都没问题无硬性规定。番茄菜式｜网友分享13款番茄料理不只炒蛋！最多人推荐加1物煮汤

2. 横切番茄更易出汁

先去掉车厘茄的头尾，接著横向切开，番茄内部的分层与薄膜会完全裸露，打破锁住果汁的结构，烹煮时会迅速爆汁，节省很多时间。

3. 鸡蛋放够盐味道更融合

打散3至4颗鸡蛋，蛋液里一定要加足够的盐。很多人觉得番茄炒蛋味道“貌合神离”，往往是因为只有酱汁咸、蛋却无味。只要蛋本身有足够的咸味，与番茄汁结合时就能达到完美的融合，蛋香也会更加突出。Ricky提醒只需将蛋液搅拌均匀即可，不需要过度打发至起泡。鸡蛋营养｜胆固醇高就不能吃鸡蛋？专家教你如何正确烹调吃得健康

4. 先炒番茄煮出浓郁酱汁

想要真正的“滑嫩入味”，Ricky建议先将酱汁煮好盛起，接著炒蛋。将切好的车厘茄、番茄酱、茄汁、水冷锅倒入，Ricky指出用普通的平底锅即可，完全不需要额外加糖，开火煮约2分钟，直到车厘茄变软即可。若想保留“爆汁”口感，部分车厘茄去完头尾后可整颗放入，最好保留番茄皮，更好吃。煮好后，先将酱汁倒出备用。

5. “梳乎厘”蛋关键放够油

Ricky提醒，油量不能太少（若家中有猪油，香气会更上一层楼），必须有足够的油温与油量，蛋液下锅后才会瞬间起泡、膨胀，呈现出如“梳乎厘”般充满空气感的立体状态。橄榄油｜油瓶倒转多泡营养较高？专家2招辨优劣　倒油1情况知劣货

6. 趁热合体锁住酱汁

趁鸡蛋在锅中还维持著最蓬松、气孔全开的状态时，直接将备好的热酱汁倒入。这样，鸡蛋能瞬间吸饱汤汁，让两者的味道达到真正的完美融合。

7. Ricky大厨终极吃法

番茄炒蛋绝对是“白饭杀手”，配上一碗热腾腾的米饭简直绝了。如果你喜欢重口味，不妨加点辣椒，酸辣开胃更是不得了。 但Ricky私心推荐一个“终极吃法”：在这盘浓郁的番茄炒蛋饭上，再煎一颗边缘焦脆、中间流心的荷包蛋。当蛋黄戳破流出，与浓稠的茄汁滑蛋拌在一起时，简直好吃到无法形容！

Ricky秘制番茄炒蛋食谱

材料：

车厘茄250克
鸡蛋3只
番茄酱100克
茄汁30克
水100克
沙律油40克

终极做法：

1. 弃用大番茄，改用味浓的车厘茄，横向切开，烹煮时能迅速爆汁，省时又入味。
2. 打散蛋时要加够足够的盐，才能与酱汁完美融合。
3. 冷锅放入番茄、番茄酱、茄汁与水，煮约2分钟至番茄变软，盛起备用。
4. 油量要足（猪油更佳），大火将蛋炒至蓬松、充满气孔的立体状态。
5. 趁鸡蛋蓬松时直接倒入热酱汁，利用气孔瞬间吸饱味道。
6. 番茄炒蛋盖饭，再加一颗流心荷包蛋，戳破蛋黄拌匀食用，口感无敌。

只要按照以上7个小贴士和步骤，就可做出集颜值、口感、味道、香气于一体的番茄炒蛋。除此之外，还有其他更加美味的番茄炒蛋食谱！

参考资料：Ricky教室@YouTube