台湾营养师张馨芳指出，当人们在压力大时特别渴望高油、高糖食物，这种“压力型进食”现象其实是大脑发出营养求救讯号，与关键胺基酸色胺酸摄取不足息息相关。她在Facebook专页“Vivi营养生活话”分享，现代人忙碌或情绪低落时会不自觉开始暴食，非常想吃炸鸡、蛋糕等食物，往往不是单纯嘴馋。

张馨芳解释，色胺酸属于人体无法自行合成的“必需胺基酸”，是合成血清素的重要前驱物。血清素被称为“快乐荷尔蒙”，与情绪稳定、满足感密切相关，不只与睡眠相关，更是情绪调节与食欲控制的关键。当色胺酸摄取不足时，血清素生成会受到影响，情绪容易变得低落、焦躁。

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她进一步说明，压力大时色胺酸需求更高，大脑缺乏血清素时会发出讯号，诱使人们摄取“高糖分”食物，借此快速刺激多巴胺来补偿愉悦感。血清素不足时，大脑对饱足感的感知会变得迟钝，即便吃饱仍想继续进食，吃完后随之而来的罪恶感反而让情绪陷入更糟的循环。

针对如何透过饮食抗压，张馨芳列出核心营养素食物清单。补充色胺酸的食物包括火鸡肉、鲑鱼（三文鱼）、鸡蛋、毛豆、黑芝麻、南瓜子。转化辅因子如B群及镁，可从糙米、燕麦、深绿色蔬菜、猪瘦肉中摄取。稳定神经的Omega-3则存在于鲭鱼、秋刀鱼、核桃、奇亚籽中。

张馨芳建议平时养成三个关键饮食习惯。首先不要完全戒除淀粉，每餐保留约“一拳头”的未精制杂粮，如地瓜、五谷饭，帮助色胺酸进入大脑。

其次是聪明选择下午茶，当压力大想吃甜点时，以无糖优格加上一小把坚果取代珍珠奶茶，因为优格提供色胺酸与钙可稳定神经，坚果则能补充镁。

第三则是顾好肠道环境，她强调人体百分之九十的血清素在肠道制造，补充足够纤维与益生菌，确保大脑的“原料工厂”运作正常。

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