山药不只是养生好食材，还有不少有趣的故事！像是女娲补天用黄土造人，还用山药来养人，或者吕洞宾用山药炼丹延年益寿，都让它成为健康象征。山药热量低、纤维高，不但适合减肥，还能保护肠胃。不过，该怎么挑选山药、削皮时如何避免手痒、山药能不能生吃？对此，台湾菜贩廖炯程在Facebook上发文为大家解答。

廖炯程分享，山药在中国传统文化中具有深厚的象征意义。相传，女娲补天时使用黄土捏造人类，接著用随手刨出的块根山药喂养。另外，著名的道教人物吕洞宾，也将山药与人参、熟地等中药材混合，用于炼丹延年益寿，这一典故至今仍深植于民间。

相关文章：山药营养｜抗炎降血压3功效　含雌激素助长瘤？医师解迷2类人不宜 👇👇👇

山药养胃热量又低

廖炯程说明，尽管外观看似淀粉含量高，山药实际上是减肥的理想食材。每碗山药的热量约为白饭的一半，而其碳水化合物含量仅为1/4。山药还富含可溶性膳食纤维，能吸水膨胀，增强饱足感，从而帮助控制食量。其黏稠的糖蛋白成分，有助于保护胃部黏膜，因此日本人常食用生山药以促进肠胃健康。

削山药怎么避免手痒？

廖炯程提出解法，“买回家后的处里也要特别注意，它跟芋头有一样的问题，削外皮时很容易引发过敏，所以建议一定要戴手套削皮，削完皮后，要过活水冲洗一下，把表面的黏液先冲调来减少发痒，顺便泡在水里，减少接触空气时的氧化。”

削完山药手痒怎么办

廖炯程表示，“大量的冲水是第一直觉的反应，但是可以加冰块来做冰镇消炎效果更好，或是兑点盐水也可以减缓发痒。”

如何挑选新鲜的山药？

廖炯程教学3大原则：

1. 挑选笔直的，根须少越好
2. 拿起来要比看起来的重，越扎实越好
3. 表面不要有发黑，坑洞，湿烂

山药可以生吃吗？

廖炯程提到，过去他曾做过日本节目的生山药盖饭，口感比秋葵更浓稠会牵丝，不过没什么味道，还加了酱油提味。不过，廖炯程提醒，“还有一种紫山药（红薯山药），外观上很好辨识，唯一有紫色的块根就是了，它也是唯一不可生食的山药，外面常看到的红薯饼就是用紫山药做的。”

相关文章：山药冷知识｜点解削山药容易皮肤痕痒？教你避免手痒红肿方法 👇👇👇

【本文经《风传媒》授权转载，原文：削山药怎么避免手痒？处理时戴手套还不够！菜贩教1招有效解决】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”