提到山药，许多人首先想到的是药膳炖汤，台湾营养师王证玮表示，山药不仅仅是养生料理的配角，更在营养学中被誉为“低调的超级食物”。

它质地细致、口感绵密，含有丰富的蛋白质、多糖体、寡糖与矿物质，可帮助肠胃、稳定免疫系统，对银发族、上班族及忙碌现代人来说，都是日常保养的理想选择。

相关文章：山药营养｜抗炎降血压3功效　含雌激素助长瘤？医师解迷2类人不宜 👇👇👇

黏液蛋白保护肠胃　减少刺激与不适

山药的营养亮点之一是富含“黏液蛋白”。王证玮营养师指出，这种天然物质可在肠胃黏膜上形成保护层，减少外来食物或胃酸对肠壁的刺激。对于经常有胃酸逆流、胃胀气或肠胃不适的人，适量摄取山药能缓解不适并促进消化。此外，山药质地柔软、易消化，也非常适合长者及咀嚼能力较弱的族群食用。

多糖体提升免疫力　强化身体防护力

山药除了保护肠胃外，还能强化免疫功能。其所含的多糖体具有启动免疫细胞活性的作用，能帮助人体抵抗外来病原。王证玮营养师提到，黏液蛋白则能促进蛋白质吸收，使营养素更充分利用，进一步增进体力与修复力。对于经常加班、压力大、睡眠不足的上班族而言，山药是能稳定免疫力、补充能量的好食材。

且山药含有天然的寡糖，具有“益生元”的作用，能成为肠道益菌的养分来源。长期摄取可促进肠道菌相平衡，改善便秘、腹胀等问题。肠道健康与免疫、防疫能力息息相关，甚至会影响情绪稳定与睡眠品质。因此，常吃山药不仅能让肠胃更顺畅，也能间接提升整体健康与心理状态。

富含钾离子　有助稳定血压与心血管健康

对于现代外食族而言，摄取过多钠盐是常见问题。山药富含钾离子，能帮助体内排出多余的钠，达到平衡血压的效果。王证玮营养师建议，适量食用山药可减少水肿与高血压风险，对心血管健康也有帮助。特别是长期外食或偏好重口味者，将山药入菜，不仅能降低饮食中钠的影响，还能补充额外的微量元素。

天然抗氧化物质　延缓老化与疲劳

山药同时含有维生素C与多酚类化合物，两者皆具有抗氧化能力，能中和自由基、减缓细胞老化。王证玮营养师表示，对于长时间使用电脑、用眼过度或承受高压工作的族群，山药可协助减轻氧化压力、维持身体活力。此外，其天然的黏性成分有助润泽皮肤，使气色更佳，从内而外达到健康与美丽兼顾。

糖尿病患者留意　控制份量最关键

不过，虽然山药营养丰富，但其主要成分仍属于淀粉类，需适量摄取。糖尿病患者或需控制血糖者，应将山药视为主食的一部分，适量取代饭或面，以免造成血糖波动。王证玮营养师建议，每餐摄取量约半碗至一碗（约60至100公克），并搭配高纤蔬菜与优质蛋白质，让血糖上升速度更平稳。

想让山药的营养更发挥，可以搭配鸡肉、豆腐、海鲜或绿色蔬菜一起烹调。例如山药鸡汤、山药豆腐煲、清炒山药时蔬等料理，都是兼具美味与营养的健康选择。料理时应避免过度油炸或高糖调味，以保留山药原有的营养价值。蒸、炖、煮都是理想的烹调方式。

全龄皆宜健康伙伴　让饮食更安心

山药不只是“老人家的养生食物”，它其实适合全龄层食用。王证玮营养师指出，对成长期的孩子而言，它能补充能量、帮助消化；对上班族而言，可缓解压力、维持免疫；而对长者来说，则有助保护肠胃与稳定血压。从肠道到心血管，从免疫到抗老，山药都在默默守护健康。

相关文章：淮山功效｜淮山=山药？降血压通便去水肿7大好处　去皮防手痕3招👇👇👇

【本文获“健康医疗网”授权转载。】