抗炎饮食｜番茄功效｜番茄富含蛋白质、维他命C、茄红素、钾等营养成分。其中最亮眼的是茄红素，有抗氧化、护心血管等功效。但每100克才含3毫克的茄红素，不过只要搭配1物打成果汁，茄红素即增2.5倍。

抗炎饮食｜番茄+大豆榨汁　茄红素增2.5倍

台湾食安专家韦恩在Facebook专“韦恩的食农生活”引述发表在《Molecular Nutrition & Food Research》研究指出，只要将番茄和大豆榨成汁饮即可抗发炎。该研究找了12位肥胖的成年人，让他们连续4周，每日饮2杯（354毫升）番茄大豆汁。结果显示，他们体内发炎细胞激素（IL-5、IL-12p70、GM-CSF）及肥胖相关的发炎指标（TNF-α）都有明显降低，意味著可抗慢性发炎。血液检查亦显示茄红素浓度增加了约2.5倍，且尿液中的大豆异黄酮代谢物也有所增加，证实了是这2种成分在发挥作用。

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抗炎饮食｜专家拆解关键原因

韦恩解释，茄红素抗氧化能力强，可对抗因紫外线、压力等因素产生的自由基，保护细胞，对抗发炎。而大豆异黄酮的结构与女性荷尔蒙雌激素相似，有助调节内分泌，抗发炎。

至于日常怎吃？韦恩表示，大豆异黄酮可以从无糖豆浆、豆腐中获取；茄红素可以由西瓜、木瓜、红心芭乐中获取。另外，除了番茄炒蛋，不妨试试番茄的其他搭配，效果更佳。

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番茄最佳3搭配

1. 番茄+橄榄油　茄红素增40%

茄红素属于脂溶性营养素，一项发表于《亚太临床营养学杂志》的研究表示，番茄与橄榄油一起煮茄红素浓度可增加40%。有助抗炎、降低得心血管疾病的风险。

2. 番茄+牛肉　提铁质吸收率

牛肉富含优质蛋白质与铁质，搭配富含维他命C、茄红素的番茄，能大幅提高人体对体质的吸收。铁质可预防贫血、维持好气色、帮助儿童发育。

3. 番茄+西兰花　预防前列腺癌

发表于《癌症研究》的研究指出，番茄同西兰花一起吃，可令前列腺癌肿瘤重量减少52%，即能让前列腺癌肿瘤的生长速度变慢，有助预防癌症。

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韦恩，毕业于台湾大学农业化学系（现今改名为生物科技系），是食品与消费业界的资深专家，亦是《自由评论网》、《元气网》、《太报》、《妈妈经》及《早安健康》等各大媒体专栏作家。