真假牛肉｜吃牛肉时觉得又干又柴，索然无味？未必是因为煮太耐或者不新鲜，也可能是吃到“假牛肉”！近日陆媒揭发有黑心工厂为了暴利，将便宜的猪肉涂上牛油、灌入牛血，再狂加牛肉香精，伪装成新鲜牛肉出售。而这些化学香精，分分钟引起慢性中毒，甚至致癌。究竟我们可以如何分辨真假牛肉？

真假牛肉｜猪肉扮牛肉　涉案金额逾100万元

据陆媒《新浪财经》报道，四川什邡市警方在巡查时，发现有小贩以超低价出售鲜牛肉。执法人员便觉有可疑，经调查后证实这些牛肉实际上是用猪肉添加牛血、牛油以及牛油香精而制成的。于是警方以此为线索，经过两个多月的追查发现，这群不法分子从2025年下半年开始就建立了采购、加工到分销的“一条龙”造假链条，将大批假牛肉卖到多地，涉案金额超过100万元。

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真假牛肉｜1斤牛肉香精　2小时50斤猪肉即变“牛肉”

牛肉香精又叫牛肉膏，是一种添加剂，主要由鲜肉、氨基酸、味精和水解蛋白等制成。通常只需要腌制2小时，就可以将猪肉、鸭肉的成色甚至口感都变得同牛肉一样。而一瓶一斤装的牛肉香膏就可让50斤猪肉变成牛肉。据《中国网络电视台》报道，宜春市人民医院消化科主任范慧珍表示，这些添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期食用会引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。

真假牛肉｜5招分辨猪肉／牛肉

事实上，猪肉同牛肉，口感、肉质不同，价钱更是差天共地。俗话说“便宜没好货”，买牛肉时如果价格太便宜，千万别抱著侥幸心态，一定要特别留心。

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真假牛肉｜4招拣新鲜牛肉

牛肉除了造假外，亦要判断是否新鲜，特别夏季是食物中毒的高危期，不新鲜的牛肉极易滋生细菌，吃下肚恐引发食物中毒。食物安全中心特别提醒，生肉应彻底煮熟后才可食用，若是煮熟的在室温下放超过2小时，就要立即丢。此外，挑选牛肉时注意以下4个小重点。入厨贴士｜鸡肉牛肉猪肉如何挑选保存？营养师教你肉类处理全攻略

1. 牛肉色泽呈鲜红色
2. 闻起来味道是否正常无异味
3. 肉质坚韧有弹性
4. 无过多血水渗出

参考资料：农业农村部农产品质量安全中心