刺身惹菌｜食物安全｜寿司、刺身一向深受大家欢迎，不过吃错分分钟致命。日本一名50岁的男子在吃鸡肉刺身的时候，就感染弯曲菌导致四肢瘫痪。弯曲菌是一种广泛存在于家禽、牛、猪中的致病菌。除了鸡肉，还有1种奶都高危。

刺身染菌｜日本50岁男吃鸡肉刺身致全身瘫痪

据日本媒体《NHK NEWS》报导，东京一名50岁的男子吃了一份鸡肉刺身后，第二天便出现严重腹泻，且症状持续了1个多星期。其后，他更出现双手无力的情况，被紧急送医后确诊患有“吉巴氏综合症”。医生推断，该疾病是感染弯曲菌所致。虽然男子经治疗后病情有所好转，但仍面临全身瘫痪，吃饭、上厕所都无法自理。

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刺身染菌｜染弯曲菌7症状　呕吐腹泻严重可致瘫痪

据食物安全中心的资料显示，弯曲菌常见于家禽（鸡、鸭）、牛、猪、羊和狗等动物中，潜伏期一般为2至5日。若不幸感染就会出现水状腹泻、出血性腹泻、腹痛、发热、头痛、恶心、呕吐等症状。不过，通常只会持续2至10日，患者多数会自行痊愈。但在极少数情况下，可能会并发反应性关节炎和吉巴氏综合症（如出现肌肉无力，甚至瘫痪）。

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刺身染菌｜弯曲菌5大传播途径　1种奶极高危

在各种弯曲菌类型中，空肠弯曲菌是引起细菌性肠胃炎与食物中毒最常见的类型。其主要感染途径包括：

1. 生的鸡肉与鸡肉刺身
2. 生牛奶、羊奶等（即未经过巴氏杀菌的鲜乳）
3. 未煮熟而易接触污染物的蔬菜，例如：生菜、菠菜、羽衣甘蓝等之类
4. 贝类（如蛤蜊等）
5. 未经过处理的饮用水（如自来水）

刺身染菌｜4招预防弯曲菌

其中，60岁以上长者和5岁以下的幼童免疫力较弱，特别容易感染弯曲菌，且症状更为严重，饮食上必须格外留神。

1. 处理任何生的食物时，必须要用番枧洗干净手。

2. 任何肉类、家禽、海鲜及蛋类必须彻底煮熟才吃。

3. 只喝煮沸的水、瓶装或包装饮料，来历不明的生水绝不可以饮。

4. 若果是自助餐或餐厅的熟食，若没有保持在60°C以上或在4°C以下冷藏，应避免食用。

参考资料：加拿大公共卫生局