蓝莓功效｜蓝莓熟度｜蓝莓被誉为“超级食物”，好处多多。但有时最怕吃到未成熟、酸到牙软的蓝莓。而蓝莓的成熟度也会影响它的营养价值。想避开酸蓝莓？专家教用一盘水轻松分辨。

蓝莓功效｜研究证蓝莓愈熟花青素愈高

蓝莓富含花青素、维他命C\K以及膳食纤维，有增免疫力、护眼、护心血管等功效。当中最出名的是，其抗氧化力是维他命C的20倍。然而，蓝莓的营养价值与成熟度息息相关，一项发表于《ScienceDirect》的研究表示，蓝莓在成熟的过程中，果实的颜色会由绿色渐变为蓝紫色，花青素以及多酚类的含量都在成熟的后期达到高峰，意味著熟的蓝莓不止甜，抗氧化力更呈现“爆炸式”激增。

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蓝莓功效｜大≠甜　专家教1招拣甜蓝莓

如何挑选又甜又营养的蓝莓？第一步就是别再迷信“愈大愈甜”，因为蓝莓大小和甜度没有直接关系。据美国饮食与生活的媒体《Daily Meal》报道，园艺学家克里斯·恩罗斯表示，只要用简单的“浸水法”，就能挑出成熟度最高、最甜的蓝莓。

做法：将蓝莓放入冻水中，沉入水底的是成熟的蓝莓，反之浮上来的就是未熟。

恩罗斯解释，因为完全成熟的蓝莓含糖量较高、密度较大，所以会沉入水底，相反地，未成熟的蓝莓含糖量低、密度小，会浮在水面上。

拣新鲜蓝莓4招

至于未熟的酸蓝莓别丢，可以放入雪柜冷藏，过一段时间便会变熟。此外，还可试试以下4招拣新鲜蓝莓。蓝莓禁忌｜母子吃瓶盖大蓝莓齐腹泻！医揭2关键+最佳尺寸宜吃多少

1. 看果粉

蓝莓表面的“白粉”，实则是果粉，有保护果实、减少水分蒸发、抵抗细菌入侵等作用。果粉愈多，蓝莓就愈新鲜。

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2. 看果色

要选蓝紫色、果身圆润饱满的，切不可选发绿、发黑、发暗的果实，代表没熟透或者过熟。

3. 捏硬度

轻捏一下果实，若觉得结实、有弹性可选。如果发软，即代表已经变质。

4. 查果脐

果脐（即底部）是蓝莓最脆弱的地方，极易发霉。新鲜蓝莓，果脐应该是干燥、紧缩的。若看起来湿嗒嗒，甚至摸起来黏糊糊的，就不建议购买。