大家习惯洗生鸡肉去除血水，台湾营养师王郁菁示警，此举会让沙门氏菌随水花喷溅污染厨房与食材，引发肠胃炎，建议不冲水直接高温煮熟才能安全杀菌。

生鲜鸡肉买回家，大家习惯在水槽冲洗血水与杂质。台湾营养师王郁菁在Facebook专页发文示警，生鸡肉表面常附著沙门氏菌与曲状杆菌等致病菌，清水冲洗的强力水流会使细菌随水花喷溅长达数十公分，散落至流理台、砧板、刀具或已备妥的熟食上，引发交叉污染。

一旦误食被污染的食材，极易引发急性肠胃炎，造成高烧、呕吐、剧烈腹痛及腹泻等症状。

为阻绝细菌在厨房蔓延，王郁菁传授3招安全守则：

1. 分装密封冷冻

依每餐份量分装后送入冰箱冷冻。

2. 独立存放防渗漏

与即食水果、熟食及干货区隔，避免血水外溢。

3. 不冲水高温煮熟

料理前无需冲洗，直接入锅高温充分加热即可杀死致病原。

处理完生肉后，双手、刀具、砧板及台面均需以清洁剂彻底洗净，切忌直接处理其他食材。

台湾“无毒教母”谭敦慈也在节目《祝你健康》中建议，备料顺序应为“先水果、再蔬菜、最后肉类”。她分享曾有亲友因洗完生肉接著切洗水果，导致全家感染沙门氏菌严重腹泻。若想去除肉品血水杂质，将生肉放入冷水中慢慢加热煮沸（冷水焯水）即可安全灭菌，切勿在水龙头下直接冲洗。

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