气炸锅虽能减少用油量，使用不当仍可能影响室内空气品质。近日有网友发文指使用气炸锅时PM2.5飙升，引发热议。专家提醒，使用气炸锅应放在抽油烟机下方并开启抽风设备，同时控制烹调温度、慎选食材并确实清洁残渣。

近日有网友在Threads发文指出，使用气炸锅时会大量释出PM2.5微粒，贴文获得4万人按赞，引发网友热烈讨论。不少使用者留言表示，开启气炸锅后室内PM2.5数值明显上升，也让气炸锅使用时的空气品质问题受到关注。

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台湾长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平表示，气炸锅主要利用风扇产生旋风效果，将超高温热气往下贯穿，并透过空气导流循环让食物变得酥脆。运作过程中，出口处会喷出强大气流，水雾可能被喷到较远处，内部的细悬浮微粒也可能随著气流排出，进而影响室内空气品质。

台湾无毒教母谭敦慈曾在节目《祝你健康》中提醒，气炸锅并不代表完全没有油烟。她指出，研究发现，在未开抽油烟机的密闭套房中使用气炸锅烹调香肠，油烟浓度竟是开启抽油烟机情境下的1525倍，因此建议使用气炸锅时应放在抽油烟机下方，并确实开启抽风设备。

除了空气品质，食材选择也是使用气炸锅时需要注意的地方。谭敦慈指出，高淀粉类食物如土豆、番薯、面包，以高温烹调可能产生丙烯醯胺；香肠、培根、五花肉等肉类及高油脂食材，则可能产生异环胺。此外，她也不建议蔬菜以气炸锅高温烹调，认为水煮方式较能保留营养。

谭敦慈表示，气炸锅并非完全不能使用，首先应注意烹调温度，不要高于130度，她自己习惯设定在120度。虽然低温烹调所需时间较长，但相对较不容易产生有害物质。她强调，高温烹调可能产生许多有害物质以及老化因子，因此控制温度相当重要。

最后，使用完气炸锅后也别忘了清洁。谭敦慈提醒，烹调过程中喷溅的食物残渣应确实清理，若没有清除，下次使用时残渣可能产生有毒物质，进而对健康造成威胁。

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