煲饭贴士｜煲饭按个掣就搞掂！但想煮出粒粒分明、Q弹软糯的“靓饭”，就要考功夫了。有人会放食油，有人放醋。但放汽水你试过吗？有日媒实测只要用1款汽水，就能煮出蓬松柔软的米饭。

煲饭贴士｜日媒实测：梳打水煮饭Q弹蓬松

我们平时煲饭多数会用自来水，值得注意的是，自来水中含有氯气，会破坏米饭中的维他命B1（主要有助缓解疲劳、维持神经健康），且煲得愈耐，流失愈多，大约流失30%左右。根据日媒《grapee》报导，“葡萄美食编辑部”做了一项测试，只需要将煮饭时用的水替换成梳打水，既能保留营养又能Q弹蓬松。

材料：
米1杯
梳打水500毫升（无糖）

做法：
1. 首先像平时一样将米淸洗干净。
2. 洗完米后，直接倒入无糖气泡水，1杯米配500毫升梳打水。
3. 倒入气泡水后，静置浸泡约15分钟。
4. 浸泡完成后，放入电饭煲按掣开始煮即可。

煲饭贴士｜拆解原因　加白醋都得有助降血压

平时用清水煲饭，米粒只会平铺在锅底，容易受热不均，导致底部的米较烂，上层的米较硬。而梳打水的主要成分是二氧化碳，加热时里面的二氧化碳气泡会膨胀上升，包裹并推动米粒，让米粒在锅里“站起来”，热量和水分就能均匀穿透，煮出来的饭就会特别饱满、蓬松且粒粒分明。除了梳打水，亦可以在煲饭时加入一茶匙白醋，不仅不会变酸，反而能使米饭更有嚼劲、香气更浓，不易变馊。最厉害的是，日本医生渡边尚彦在J2节目《帮紧你医紧你》中指出，醋还有助降血压，一举两得！煮白饭贴士｜煮饭不要只加水　多加2种材料松软亮泽好吃不黏锅

米营养｜长粒米（籼米）和圆粒米（粳米）分别？

据《央广网》，我们平时吃的米，主要分为长粒米（籼米）和圆粒米（粳米）。

长粒米：多产于南方，黏性较小，口感偏硬，升糖指数（GI值）大约只有50。
圆粒米：多产于北方，口感软糯、黏性大，升糖指数高达83右。

注意如果追求软糯口感，选圆粒米最好；但如果是高血糖人群，或想减肥则建议选择长粒米。另外，煮饭时，亦要注意以下4个贴士。

煲饭4贴士

煲饭贴士【1】忌长时间浸泡　致饭后血糖迅速飙升

大米如果浸泡过久，表面的无机盐和可溶性维生素会溶于水中，营养大大流失。此外，还会令大米的淀粉结构变得松散，极易被消化，导致饭后血糖迅速飙升。

建议：洗完米后立刻下锅煮。如果想增加口感，提前泡10分钟就足够了。

煲饭贴士【2】注意米水比例

米饭稍微干硬一点，有助稳定血糖。但水加太少就会煮不熟。

建议：米水比例为1:2.

煲饭贴士【3】不要在电饭煲中洗米

很多人习惯直接用电饭煲内锅洗米，但米粒（特别是糙米）很容易刮花内胆的防黏涂层。

建议：最好用表面光滑的盆子来洗米。

煲饭贴士【4】加点杂粮

主食提倡“粗细搭配”，因为粗粮中保留了更多的营养物质，尤其是B族维他命。

建议：按照1:1的比例（1份大米 + 1份粗粮），维他命B1的摄取量能提高2到3倍。

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。