椒盐猪扒做法，猪扒肉质松软，入口微辣香口惹味，散发出椒盐的阵阵咸香，是一道经典茶餐厅美食。刚炸好的猪扒肉汁丰富，半肥瘦的猪肉伴随香脆的炸蒜，口感极佳，即使如此简单菜式亦足以令人回味。一碟齿颊留香椒盐猪扒除了要选择肥瘦平均的猪扒外，仲有5大贴士腌猪扒，更有2样材料令猪扒肉质松软多汁！

猪扒松软多汁必杀技

椒盐猪扒是茶餐厅或大牌档餐牌上常驻名菜之一，好吃的椒盐猪扒除了椒盐比例恰到好处外，猪扒的肉质亦要松软多汁、外脆内嫩才可称为上品。还记得以前笔者跟一位茶餐厅的老板聊天时，询问了关于腌肉的小贴士，虽说腌肉的材料大同小异，但老板说有2样材料是令猪扒松软多汁的必杀技。

腌出松软多汁猪扒5个贴士

1.猪扒必须印干水分，以免因水分而冲淡腌料的味道。
2.用刀背或肉锤揼松猪扒，直至猪扒的大小比原来的大1.5-2倍。
3.加入少量的梳打粉令肉质松软、胀身及软腍
4.用手为猪扒按摩，而且有助腌料入味
5.最后一步用油把表面的肉汁及腌料封好，并令肉质更滑身。

椒盐猪扒食谱做法

椒盐猪扒小贴士

1.炸猪扒时头1分钟不要搅拌以锁住肉汁。
2.腌肉时，最后加油有助把肉汁及腌料封实表面，也令猪排滑身。

健康小贴士：

猪肉的蛋白质丰富，脂质中富含维他命B1。维他命B1可除疲劳，其含量约为牛肉的8倍，特别在腰内肉及腿肉中含量较高。猪肉的钾含量也很多，有助消除水肿。肥肉炖的时间增长，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇可以转化为单不饱和脂肪酸，对人体有益。

制作椒盐猪扒最常用到的都会是急冻猪扒，倘若烹调前忘记解冻的话，也颇为麻烦。不过，坊间亦有不少解冻方法可运用家中已有的素材及工具来帮手，解冻时间基本上用5至10分钟可完成。下次想吃椒盐猪扒，亦可尝试以下解冻法。

按图看“盐水解冻”做法︰

按图看钖纸做法︰

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摄录：杨帆、陈嘉杰
剪接：梁惠怡
食材提供：Deluxe