气炸锅坏处｜健康、无油或少油见称的气炸锅，可能是室内空气污染的元凶。有专家提醒，如果气炸锅在没有抽油烟机的密闭空间下使用，油烟堪比用油镬煎肠仔，油烟浓度可暴增近1500倍，有可能伤害呼吸道及肺部，甚至导致肺癌。

气炸锅坏处｜恐污染室内空气　释放PM2.5

气炸锅最大的好处是节省不少食用油之下，却可带来食物酥炸的感觉。气炸原理是利用超高温的风扇热气在锅内形成空气循环，使食物呈现酥脆口感，比传统用大量食用油炸起的食物，吃起来可能较健康及低热量，不过，却藏有室内空气污染的隐忧。

如何污染空气？在中式料理常见的蒸、煮、炒、煎、炸当中，以油炸产生的PM2.5最高。PM2.5代表空气中的悬浮微粒直径小于或等于2.5微米，被称为细悬浮微粒，例如是室内的二手烟雾及油烟，亦被视为造成空气污染的主因之一。细悬浮微粒能长时间停留在大气，并可随呼吸进入体内，积聚在气管或肺部。

气炸锅坏处｜PM2.5是什么？有什么危害？

PM2.5的细小颗粒比细菌还小，也不到发丝直径的1/28，虽看似微不足道，却容易将有毒物质带进人体。美国有研究证实PM2.5每增加10微克/立方米，能让人类折寿少活7至8个月，或使肺癌死亡率增加8%。世卫曾发表调查，于2012年约有430万人死于跟室内空气污染有关的疾病，包括急性下呼吸道感染、肺癌、慢性肺阻塞、中风以及缺血性心脏病等。

气炸锅坏处｜做少1步　油烟浓度飙升1525倍

据《健康2.0》，台湾有一项针对室内空气污染与健康关系的研究以气炸锅进行实验烹调高脂的香肠与猪肉，并跟一般炒菜油镬作比较。在没有抽气扇及抽油烟机的情况下，气炸锅及炒镬都会产生悬浮微粒，尤其是PM0.3和PM0.5的微粒。

实验结果显示，气炸锅的油烟不会比传统油镬炸食物时少，所产生的细悬浮微粒是一样多。如果不开抽油烟机下使用气炸锅，会让油烟浓度爆升1525倍，严重的油烟问题不容忽视。比较开启抽油烟机的情况，当使用气炸锅并产出最多油烟时，竟比用油镬煎肠仔的油烟微粒浓度高出约13倍。

长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平表示，一般直径小于PM10的微粒，有机会到达肺泡区。小于PM2.5的微粒有75%会进入肺部深处，同时有更高的沉积率，这表示有更大机会影损害肺部及呼吸道。张振平强调这些微粒从过去的研究数据结论，对人体健康会构成影响。

气炸锅坏处｜专家教6招减轻危害

为什么油烟浓度会飙升？张振平教授分析，一般使用油镬，只用手进行翻炒，所扰动的气流较温和，但气炸锅将吸进去的空气从出风口逼出，因此喷出来的微粒量较多及喷得较远，对于空气质素的影响更大。台湾国卫院国家环境医学研究所研究员王淑丽亦表示，即使油烟或看不见及闻不到，但不代表周遭的空气质素较好，不能轻忽烹调油烟的影响。因此平时要注意防护，不妨试试专家教的6招自保方法，可减轻气炸锅对呼吸系统的伤害及有效降低烹调时的空气污染物。

减轻气炸锅危害方法【1】要开抽油烟机。

气炸锅须放置到近抽油烟机的地方使用，并将出气口对向抽油烟机。

减轻气炸锅危害方法【2】抽油烟机忌立即关闭

熄气炸锅时，建议让抽油烟机多运作5分钟，确保周围的细悬浮微粒能尽量被吸走。

减轻气炸锅危害方法【3】开窗户或抽气扇

若没有抽油烟机的话，宜将气炸锅的出气口对著窗户或抽气扇。

减轻气炸锅危害方法【4】墙壁挂湿毛巾

可将气炸锅贴近墙壁，并在墙上挂置湿毛巾，有助吸附油烟，确保室内空气质素良好。

减轻气炸锅危害方法【5】烹调时关厨房门

烹饪时最好将厨房门关上，以减少客厅的细悬浮微粒浓度变高。

减轻气炸锅危害方法【6】戴口罩

口罩可过滤掉部分油烟，降低厨师吸入细悬浮微粒的风险。

气炸锅坏处｜冒浓烟3大原因+解决方法

除此之外，亦有不少人遇到气炸锅在使用时突然冒出浓烟，其实这不一定是机器故障，很多时候与烹调食材或清洁习惯有关。

气炸锅冒浓烟原因【1】烹调高脂食物

先断电停止烹调，用大厨房纸或干毛巾吸干气炸锅底部的油，或倒掉多余的油才继续烹煮。亦可使用防喷溅上盖或网篮，避免油脂溅到发热管上产生烟雾。

气炸锅冒浓烟原因【2】发热线有油脂残渣

先断电停止烹调，从气炸锅中，特别留意发热管，取出残渣。擦干净发热管，才继续烹煮。另外，要注意炸锅、网篮和发热管在每次使用后须彻底清洁。

气炸锅冒浓烟原因【3】轻身食材被吸到发热管上

由于风量大，轻身食材可能会被吹到发热管上，在气炸锅冷却后将食材移开。烹调轻身食材时，可以使用防喷溅上盖或网篮，避免产生烟雾。

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。

参考资料︰健康2.0 / 康健