秋天汤水食谱｜踏入秋天，气温和湿度都开始下降，日夜温差渐大，容易出现咽、鼻、唇干燥、干咳、皮肤干、大便燥结等问题。想改善体质，可选用滋阴、润肺的食材加入汤水之中，以下推介4款食材及4款靓汤，适合秋天饮用，润燥止咳防便秘。

秋天汤水食谱｜淮山：润肺止咳 缓泻去痰

秋天湿度下降，首要补肺。淮山性平为温，味甘无毒，入脾、肺、肾三经，具有益气补脾、缓泻去痰等作用，而且含有丰富的维他命C、B1及B2，是人体必需的营养素，有效防止身体发炎。在中医角度，“肺与大肠相表里”，肺主皮毛，肺部有足够的滋润就可以止咳，淮山的黏液亦可润肠通便，是入秋最适合食用的食材之一。

参考汤水【1】淮山腰果桃胶汤

除了淮山之外，桃胶亦被誉为养颜的恩物，有益气活血止渴的功效。若汤水加入腰果有助补脑养血、补肾、健脾的作用。汤水有促进血液循环、提升抗病能力的功效。此汤有助健脾补肺，防燥益肺等功效。

材料
淮山30克
桃胶20克
腰果30克
莲子20克
南杏10克
鲜无花果3个
红枣5粒
水2公升
盐少许

做法
1. 将桃胶用温热水浸发2至3小时，清除桃胶身上黑点，其余汤料洗净沥干。
2. 大火煲滚水，除桃胶外，放入其余汤料。
3. 细火煲1小时，打开锅盖，加入桃胶煲20分钟。
4. 加少许盐调味完成。

不失败秘诀
~用浸莲子，跟其他汤料一起放入汤锅，莲子已松化。
~桃胶浸发后，会由硬粒固体发胀成胶状，用手摘取黑点与杂质，或过筛隔走。

秋天汤水食谱｜无花果：健脾抗老　清热解毒

无花果也是不少汤水都会用到的食材之一，《本草纲目》中记载，无花果味甘平，无毒，治平痔，可利咽喉、清肿痛和解疮毒的功效，而《医林纂要》亦指无花果益肺，是防病抗老的水果之一。再配合红萝卜、玉米和杏仁，可具有润肺通便、清热解毒，适合在初秋时调理身体。

参考汤水【2】无花果红萝卜玉米薏仁汤

汤水有清热解毒，健脾开胃的作用。中医认为，薏仁有除湿利尿、排除肠胃胀气等功效，同时可以健脾、益胃、补肺、利肠及行水等，是十分有益的食材。

材料
鲜无花果3个
红萝卜1条
玉米1条
薏仁1両
杏仁1両
湘莲1両
水2公升
盐适量

做法
1. 薏仁洗净，放入滚水汆烫，沥干后装入容器，放入雪柜冷冻1天。
2. 其他材料洗净，红萝卜切块；玉米保留玉米须，切块用。
3. 大火煲滚水后，放入全部材料。
4. 水再滚起后，转细火煲45分钟，加适量盐调味完成。

不失败秘诀
~无花果干甜味重，且经过加工，用新鲜无花果煲汤更有利健康。
~薏仁用水洗过后汆烫，以助去除生涩味和霉味。
~薏仁放入雪柜冷冻后用，是利用热胀冷缩原理，破坏内部淀粉组织，便更容易煮透及煮烂。

秋天汤水食谱｜桂圆：有益心脾　杞子补肝明目

圆肉（即龙眼干）一般都会与杞子一同使用，无论是焗茶或滚汤亦同样有功效。中医理论指，圆肉可补益心脾，养血心神，杞子就有补肾明目的功效，若然汤水中加入莲子、合桃、腰果等坚果类更可提升汤水的甜味，颜色亦更润泽。

参考汤水【3】圆肉杞子百合汤

这汤水有助补肝肾、养心安神。其中百合可以清肺、润燥止咳，特别适合燥热咳嗽、肺虚久咳的人。百合还可安神，有助纾缓失眠多梦、抑郁、心烦口渴等症状，对改善记忆力下降问题亦有帮助。

材料
圆肉18克
杞子10克
莲子30克
鲜百合1个
腰果30克
合桃60克
水2公升
盐适量

做法
1. 全部材料洗干净备用。
2. 大火煲滚水后，除鲜百合外，加入全部材料。
3. 水再煲滚后，转慢火煲1小时。
4. 熄火前15分钟加入鲜百合，下少许盐调味完成。

不失败秘诀
~圆肉分量不宜过多，否则汤水过甜。
~鲜百合别过早放入汤中，避免因久煮溶化。

秋天汤水食谱｜玉竹：养阴润燥

玉竹具生津止渴的功效，特别适合干咳少痰、津少口渴的人。另外，有药理研究指玉竹可以强心降血糖，适合有糖尿病的人士饮用。

参考汤水【4】玉竹沙参圆肉汤

材料
玉竹2両
沙参1両
淮山2両
无花果4只
龙王杏1両
圆肉1両
合桃2両
水2升
盐适量

做法
1. 全部材料洗干净备用。
2. 大火煲滚水，放入全部材料。
3. 水再滚起后转细火煲1小时。
4. 加入适量盐调味完成。

不失败秘诀
~沙参与玉竹常用，有滋阴润燥的效果。
~龙王杏即南杏，是南杏中最顶级一种。

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。