微波炉5个使用冷知识｜微波炉几乎是香港家庭及办公室必备电器，无论翻热饭盒、加热饮品，还是解冻急冻食材，只需按几个掣便能完成。不过，微波炉看似简单，原来有不少容易被忽略的使用细节。美国农业部食品安全及检验局（USDA FSIS）在官方微波炉安全指南中指出，微波加热可能令食物出现冷热不均的情况，即使有自动转盘，亦不代表所有位置都已经彻底加热。此外，叮完食物立即食用、解冻后放回雪柜，甚至单纯加热一杯清水，都有值得留意的安全问题。以下整理5个实用贴士，看看自己平时有没有犯错。

1. 微波炉有自动转盘　点解仲要搅拌食物？

相信不少人都有类似经验：将雪柜取出的饭盒放入微波炉，设定加热两三分钟，拿出来后发现饭面已经相当热，但中间的肉类或饭𩠌仍然偏冻。这其实与微波炉的加热方式有关。USDA指出，微波炉并非每次都能将食物均匀加热，部分位置可能出现温度较低的“冷点”（Cold Spots）。如果食物中含有有害细菌，而这些位置又未达到足够温度，便可能增加食物安全风险。

不少人以为微波炉内有自动转盘，食物会一直旋转，就一定能够均匀受热，但USDA特别提醒，即使微波炉设有转盘，仍然建议在加热途中将食物搅拌或翻转。例如翻热饭盒时，可以先加热一段时间，再暂停微波炉，将饭𩠌上下翻动，让原本处于中间或底部的食物移到其他位置，之后再继续加热。

2. 叮完即刻食？USDA建议先静置至少1~3分钟

平时赶时间，不少人听到微波炉“叮”一声，就会立即打开机门，将食物拿出来食。不过，USDA指出，微波炉停止运作，并不代表食物的加热过程已经完全结束。微波会令食物中的水、脂肪及糖分子快速运动，从而产生热力。当微波炉停止运作后，食物内部仍会持续传递热量，令不同位置的温度逐渐变得均匀，部分食物的温度甚至可能继续上升。

USDA建议，使用微波炉烹调食物后，应让食物静置至少1~3分钟，尤其体积较大、质地较厚实的食物，热力需要较长时间才能传递至内部，因此静置时间可能比面包、小型蔬菜等食物更长。需要注意，静置并不能补救加热不足的问题。如果食物在静置后仍未达到安全温度，就需要继续加热。

3. 用微波炉解冻肉类　原来唔应该放返入雪柜等听日煮

微波炉的解冻功能相当方便，尤其忘记提早将急冻鸡肉或鱼类放入雪柜解冻时，不少人都会直接使用微波炉处理。不过，USDA提醒，微波炉解冻与放在雪柜慢慢解冻并不一样。原因是微波炉在解冻过程中，可能令食物某些位置开始升温，甚至局部进入烹调状态，但其他位置仍然结冰。例如解冻一块急冻鸡胸肉，可能出现边缘已经开始变熟，但中间仍然偏硬的情况。

USDA因此建议，肉类、家禽、鱼类及含蛋焗制菜式在微波炉解冻后，应立即烹调，不应将已局部受热的食物放置一段时间，留待之后才煮。解冻时亦建议使用专用Defrost模式，或将微波炉设定至约30%功率，并在过程中适时翻转食物。如果是多块急冻鸡肉黏在一起，待食物稍为软化后，亦可以按照安全操作方式将肉块分开，再继续解冻，令受热更加均匀。

4. 微波炉叮水会突然喷出？原来冇滚都可能超过100°C

用微波炉加热一杯水，看起来应该是最简单的操作，但USDA特别提醒，这个过程可能出现一种称为“Superheating”的现象，即过热。正常情况下，水在一般大气压力下加热至约100°C便会沸腾，并产生大量气泡。不过，当水在微波炉内加热，尤其使用非常干净、表面光滑的容器时，水有可能已经超过正常沸点，表面却没有出现明显的沸腾气泡。

这种情况下，如果突然移动杯子，或者加入即溶咖啡、茶包等物品，便可能触发剧烈沸腾，令高温水突然向外喷出。USDA指出，这种情况虽然相当罕见，但仍然值得注意，因为突然喷出的热水可能造成烫伤。为减低风险，USDA建议可以选用杯壁带有斜度的容器，例如量杯，并在加热过程中适时搅拌。如果准备冲即溶咖啡或茶，亦可以按照官方建议，在加热前或加热途中加入相关材料，减少水在没有明显沸腾迹象下持续升温的机会。最重要的是，不要因为看不到气泡，就认为水还未够热而不断延长加热时间。不过，笔者的建议是，最好不要用微波炉加热清水。

5. 微波炉火力愈大愈好？大块肉反而不宜用100%功率

很多人使用微波炉时，习惯直接选择最高火力，认为功率愈高，食物就愈快熟。不过，USDA指出，对于体积较大的肉类，最高功率未必是最适合的选择。原因是大块肉需要较长时间让热力传递到中心，如果一开始便使用100%功率，可能出现外层已经过熟，但内部仍未达到安全温度的情况。

USDA建议，烹调大块肉类时，可以考虑使用约50%中等功率，并延长加热时间，让热力有更多时间传递到食物中心，减少外层过熟的问题。不过，这并不代表所有食物都应该用低火力加热。不同食材的厚度、形状及含水量都有差异，适合的功率与时间亦会不同。USDA亦提醒，微波炉的功率及效率可能存在差异，因此即使使用同一份食谱，不同型号的微波炉亦未必需要完全相同的加热时间。

资料来源： 美国农业部食品安全及检验局（USDA FSIS）《Cooking with Microwave Ovens》