打开家中雪柜，相信不少人都习惯将牛奶放在门边的饮品架，鸡蛋则整齐放进雪柜门附设的蛋格，看起来既方便又节省空间。不过，这种看似理所当然的摆放方式，原来未必最适合保存食物。美国农业部（USDA）指出，雪柜门架的温度比内部层架更容易波动，因此不建议将鸡蛋放在雪柜门储存。而牛奶等容易变坏的食物，同样需要稳定的低温环境。究竟雪柜不同位置应该放甚么食物？

开关次数愈多影响愈大

不少人以为，只要将食物放进雪柜，无论放在门边、上层还是下层，保鲜效果都应该差不多。事实上，雪柜不同位置的温度未必完全一致，尤其经常开关的雪柜门，更容易受到外界温度影响。根据美国农业部USDA官方指引，雪柜门上的储物格，每次打开机门时都会接触到外面的暖空气，因此温度波动一般比雪柜内部更明显。例如香港夏天室内温度较高，当用户打开雪柜寻找食物时，门边食物便会直接接触较暖的空气。假如家中人口较多，一日内反复开关雪柜，门架的温度便可能多次出现变化。

鸡蛋放门边蛋格原来不理想　USDA教正确存放方法

不少雪柜出厂时已经附设鸡蛋架，而且通常安装在雪柜门内侧，令用户自然认为鸡蛋应该放在这个位置。不过，USDA明确指出，鸡蛋应保留在原有包装盒内，并放在雪柜内部深处层架。由于雪柜门频繁开关会产生剧烈温差，冷蛋遇暖空气会在表面凝结水珠（Sweating），水分破坏蛋壳天然保护膜（角质层）后，外壳的多孔隙结构会加速沙门氏菌等有害菌渗入蛋内。
美国食品及药物管理局FDA亦建议，鸡蛋应尽快放进摄氏4度或以下的雪柜，并保留原有包装盒。使用原装蛋盒的好处，是可以避免鸡蛋在雪柜内四处滚动，同时方便查看产品日期及保存相关资讯。

牛奶放雪柜门方便拎　但未必系最佳位置

除了鸡蛋，牛奶亦是最常被放在雪柜门架的食物之一。尤其香港不少家庭习惯购买一公升装鲜奶，雪柜门通常又刚好设有较高的饮品架，放进去不但整齐，每次冲咖啡或早餐饮用时亦方便拿取。不过，对于需要持续冷藏的鲜奶而言，这种方便的摆放方式未必最理想。

香港食物安全中心指出，瓶装牛奶、芝士等容易腐坏的食物，应在购回后两小时内放进雪柜，并保持在摄氏4度或以下。由于雪柜门的温度较容易受到开关影响，因此将需要冷藏的牛奶放在内部温度较稳定的层架，一般会比长期放在门架更合适。

雪柜上层放熟食　生肉应该放下层

除了门边位置，雪柜内部不同层架的食物摆放次序亦相当重要。香港食物安全中心建议，雪柜内应采用“熟上生下”的摆放原则，即食食品及已煮熟的食物应放在上层，而未经烹煮的肉类、家禽及海产则应放在下层。原因并不只是温度问题，更重要的是避免交叉污染。例如将一盒未经煮熟的鸡肉放在上层，如果包装出现渗漏，肉汁便有机会滴落下方的水果、熟食或其他即食食品，增加污染风险。

相反，将生肉及海产放在较低位置，再使用有盖或密封容器盛载，便可以减少汁液接触其他食物的机会。至于已煮熟的饭𩠌、即食沙律及其他毋须再次烹调的食物，则应妥善包装，放在与生肉分开的位置。因此，整理雪柜时不应只考虑哪个位置最方便拿取，而要同时留意食物是否已经煮熟，以及有没有可能污染其他食品。

雪柜塞得太满都会影响保鲜　不是愈多食物愈好

香港不少家庭习惯一次过购买数日甚至一星期的食材，尤其超市推出优惠时，更容易买下大量肉类、蔬菜及饮品。不过，雪柜并非只要仍然关得上门，就代表可以继续放入食物。美国FDA及香港食物安全中心均提醒，雪柜内不应摆放过多食品，因为冷空气需要在不同位置流通，才能令食物保持适当的冷藏温度。如果雪柜内塞满食物，甚至将不同包装紧贴堆放，便可能阻碍冷空气流动，令部分位置的温度上升。因此，整理雪柜时除了按生熟食物分类，亦应预留适当空间，避免将食物堆得过于密集。

雪柜应该设定几多度？官方建议4°C或以下

除了食物摆放位置，雪柜温度亦直接影响保鲜效果。根据香港食物安全中心及美国FDA的建议，雪柜保鲜格应保持在摄氏4度或以下，而冰格则应保持在摄氏零下18度或以下。不过，不少人只会查看雪柜控制面板上的设定，却未必知道雪柜内部实际温度。例如部分雪柜的温度控制只有数字或冷冻强度设定，未必能直接反映食物所在位置的实际温度。

雪柜门究竟应该放甚么？先睇食物标签

既然牛奶及鸡蛋不建议长期放在门架，那么雪柜门应该用来存放甚么？一般而言，雪柜门可优先考虑存放对短暂温度波动较不敏感的食品，例如部分酱料、调味品及饮品，但前提是产品本身的储存指示容许。例如部分已开封的茄汁、芥末酱或腌制食品，可以按照包装指示放入雪柜。由于不同品牌及配方的储存要求可能有差异，因此仍应以产品标签为准。至于需要稳定低温保存的鲜奶、鸡蛋、肉类及其他容易腐坏的食物，则应优先安排在雪柜内部合适位置。