这店把“潮汕鱼市”搬到深圳了。

“我们真的不是大排档。”

1000㎡的“巨型鱼市”，边逛边点

“吴家鱼市”把“潮汕鱼市”搬到深圳来了，目前就一家店。店里有着1000㎡的巨型鱼市空间、8大开放明档、独家直供的潮汕海产……在这里吃饭不用看菜单，直接到档口前像逛市场一样，边逛边点即可，点完由30年潮汕大厨现场烹饪，吃上最鲜一口。

初次到店不知道该怎么点菜的话，可以看看黑板上的手写隐藏菜单，每两周会更新一轮，每次来都有新菜上线。

这些鱼，潮汕人看名字就懂它的“含金量”

“潮汕鱼市”，怕是只有懂门道的潮汕人才能逛得明白。石九公、油筷、大沙尖、那哥鱼、斑猪……名字奇怪得让人不会联想到“鱼”，像是误入了《山海经》的频道。

但潮汕人一看就懂这些鱼的“含金量”，平时请重要的人吃潮汕菜，这里成为不错的选择。

潮汕特色海产，深圳独家

1. 梅汁油筷：潮汕人喜爱的下酒菜

潮汕人给鱼起名字，常带着几分幽默感。比如油筷，这是一种形似蚯蚓的鳗鱼，细长一条确实和筷子有几分相似。

做法很简单，撒上椒盐后炸至口感脆韧、酥香脆口，梅汁入芯不腻。潮汕人最喜欢的佐酒小吃，它算一道。

2. 菜脯煮石九公：石九公×家乡菜脯

石九公的肉质细嫩，加之自带的清甜海味，不少人就好这一口鲜。

不需要过多的调味，清水煮起后只需配上家乡自制的菜脯即可。汤色澄澈，入口清甜而不寡淡，菜脯的咸香反而更突出了鱼肉的鲜。

3. 那哥鱼汤：粤东海边独有的品种

那哥鱼是粤东海边独有的品种，肉质细腻、脂香适中，用来清煮做汤再合适不过。

几片姜、一撮盐，不加多余调料，用文火慢慢熬出一锅鲜味浓郁的奶白鱼汤。鱼汤入口柔润，鱼肉轻抿化开。

4. 香煎大沙尖：深圳少见的大尺寸

店里的沙尖鱼是深圳少见的大尺寸，鱼刺少、鱼肉嫩的大沙尖鱼，一般用来慢火煎制。

热锅下油，鱼身入锅发出“呲啦”声响的同时，鱼皮瞬间变色，焦香也慢慢四散开来。即便外皮被煎得金黄酥脆，鱼肉依然是细腻多汁，带着淡淡脂香。

8大档口，想吃什么选什么

店里的八大明档一字排开，就像把潮汕老街搬到了深圳。

现切卤水、现蒸鱼饭、手工粿品、砂锅煲仔、清润白粥、爽口生腌、猛火小炒……应有尽有，熟悉的味道一个都不少。

固定菜单没有，每两周更新一次的手写隐藏菜单倒是有，就在旁边的小黑板上。上百道潮汕特色菜任选，靠的就是眼缘和食欲。

1. 胡椒煎鸡

主厨的拿手好菜“胡椒煎鸡”只用黎村鸡，去骨后简单腌制就被送进锅里。

煎至表皮微焦的时候撒上现磨胡椒粒，焦脆口感中带着一丝爽快的辣。鸡肉肉汁充沛，一口咬开，胡椒的辛香瞬间爆发，镬气十足又不会过分上火。

2. 双葱炒胸口𦛨油花趾

潮汕经典小炒“双葱炒胸口𦛨油花趾”，鲜嫩的胸口𦛨和弹牙的油花趾一同快火爆炒，大量葱段带来了葱香，与肉香交织。油花趾肥润、胸口𦛨筋道，入口香而不腻，滋味丰富。

3. 九肚鱼烙

入店点的“九肚鱼烙”，选用新鲜九肚鱼，整块慢煎至金黄色。外皮微焦香脆，内里却保持了九肚鱼细嫩爽滑的口感。

4. 生腌膏蟹

在潮汕大排档吃饭，没有生腌总是少些滋味。膏满脂厚的活蟹，浸于秘制料汁之中。蟹膏如凝脂，蟹肉晶莹剔透，入口如果冻般滑嫩的口感，还有甜、咸、酸、辣多重口味，层层递进。

5. 四点金

卤水档口必点的除了卤鹅外，不妨试试四点金。每天用慢火老卤好几个小时，熬至胶质尽处，色泽红亮，入口皮Q柔嫩。无论是搭配粥或米饭都很适合。

6. 黑松露蚌仔螺片

“黑松露蚌仔螺片”也很推荐一试，蚌仔新鲜肥嫩、螺片爽滑弹牙，单拎出来都足够美味，更别提合在一起。搭配细腻浓郁的黑松露酱，轻轻一拌，海味浓郁中透着松露的独特馥郁。

7. 苦瓜煲

入夏之后，潮汕人的饭桌少不了这道解暑的苦瓜煲。南澳的白珠苦瓜搭配猪骨炖煮，苦瓜带来的微苦和汤底鲜甜交融，让苦味中多了一丝回甘，清新又解腻。

8. 炒粉签

即便点了米饭也要追加的主食“炒粉签”，地道的潮汕家常味。用到的粉签都是从家乡进货，搭配海鲜及广章，快速大火翻炒，在撒入特制酱料和配料。香气浓郁，口感既有嚼劲又不失滑嫩。

9. 炸粿肉

大厨手工现卷的粿肉，外皮炸至金黄酥脆，一口咬开，内里咸鲜适口，肉质鲜嫩。

10. 更多档口

店里还有不少潮汕人从小吃到大的家常小菜——白粥配小菜、手切鱼饭、现蒸粿灯……每一口都是熟悉的家乡味👇👇👇

可以请重要的人吃的“大排档”，开在车公庙

吴家鱼市隐于车公庙中，却凭实力在潮汕老饕圈里刷足了存在感。活鲜现选、现杀现炒，满满都是潮汕人讲究“鲜”的认真。门店内还配有包间，既接地气也不失体面。

无论是宵夜解馋，还是一顿想吃得舒服的家乡饭，这里都能妥善安放你的潮汕胃。

“等开饭喽～”

吴家鱼市 BISTRO WU 打冷·卤水·生腌
点评网人均：¥226元人民币/人
地址：福田区沙头街道泰然八路33号
营业时间：11:30-14:00、17:30-23:30
预定电话：18926768891