说到日本料理，虽然“寿司”、“拉面”、“寿喜烧”、“烧肉”等人气美食选项琳瑯满目，但日本的炸物“天妇罗”绝对也是旅游必吃的经典美食。

甚么是天妇罗？天妇罗是将海鲜或蔬菜裹上面衣后油炸的日本料理。其魅力在于职人技艺所打造出的细致面衣，外层薄脆金黄，内里则能保留食材原有的鲜甜与多汁口感。以下我们将深入介绍天妇罗与台湾炸物的不同之处，以及日本独有的天妇罗魅力！

天妇罗的历史：原本竟是平民美食？

虽然天妇罗是日文名称，并在当地流传数世纪，但其起源可追溯至16世纪。当时葡萄牙商人与传教士首次将“油炸”的概念带入日本。然而，由于当时炸油非常昂贵，天妇罗直到江户时代后期（1750年以后）才在日本真正普及。最初天妇罗是作为路边摊小吃深受大众喜爱，到了明治时代（1868年至1912年），则开始与米饭或面食搭配，才成为正式餐点的一部分。时至今日，从平价连锁餐厅、超市便当、面食专卖店，到高级天妇罗专门店，甚至是日本传统顶级料理“怀石料理”，随处都能见到天妇罗的身影。

关东、关西天妇罗风味大不同！

日本天妇罗主要分为“关东风”与“关西风”两大流派，在食材与调味上略有不同。

在东京等关东地区，习惯使用芝麻油来油炸海鲜与蔬菜，呈现金黄诱人的色泽。食用时会搭配天妇罗酱（由高汤、味醂、酱油调制而成），或是佐以萝卜泥柚子醋。

另一方面，在大阪等关西地区，则倾向使用无味的中性油来炸裹上面衣的蔬菜，并沾盐食用。盐的选择也非常丰富，除了普通海盐，还有抹茶盐、山椒盐、海苔盐等各种风味盐。除了地域差异，各家店铺在炸油、面衣比例及食材挑选上也各有千秋，展现出多样的风味。

如何挑选天妇罗口味？推荐这七款必点

天妇罗不仅美味，更被认为“唯有当下才能品尝到的味道”最具价值。以下介绍从人气经典到能品味当季鲜美的绝佳食材：

经典食材

1. 鲜虾

天妇罗的主角。专门店多选用“日本囊对虾”，有时还会将虾头酥炸后供宾客享用，其甘甜肉质与弹牙口感堪称一绝。

2. 星鳗

大到超出盘子或碗公的视觉感非常适合拍照上传社群，丰腴的肉质与咸甜酱汁或盐巴是绝配。

3. 番薯

透过长时间低温油炸，呈现如甜点般的香甜与松软口感。

4. 舞菇

菇类特有的浓郁香气与酥脆面衣形成完美对比。咬下的瞬间爆发出的旨味，透过油炸方式最能被凸显。

4月至6月限定！迈向初夏的“当季推荐食材”

1. 芦笋（4月至6月）

这时期的芦笋极粗却惊人地柔软。在面衣中呈“闷蒸”状态的芦笋，连根部都饱满多汁，喝起来宛如天然的高汤。

2. 稚鲇（5月至6月）

宣告初夏到来的小型淡水鱼。整只酥炸后可品尝到酥脆触感与内脏微苦的成熟风味。

3. 玉米笋（5月至6月）

这是只有在此时期日本才能获得的新鲜食材。玉米须的酥脆与果实的甜美，只要吃过一次便难以忘怀。

不只单吃，享受天妇罗的方式非常多元。若想体验正式飨宴，坐在吧台席看著职人在眼前逐一现炸的套餐，是能以五感体会日本传统职人技艺的最高级体验。若想选择轻松风格，淋上咸甜酱汁、份量感十足的“天妇罗丼饭”，或是与高汤绝配的“天妇罗荞麦面”，都是午餐或旅途中非常受欢迎的选择。最近提供“蔬食天妇罗”（精进扬げ）的店铺也在增加，无论饮食风格为何，都能尽情享受发挥旬味食材魅力的日本美食体验。

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精选日本天妇罗料理餐厅

看到这里，是不是想马上在日本品尝道地天妇罗料理呢？以下介绍一家推荐的日本餐厅，预约后，下次旅游就能吃到职人监制的天妇罗了！

割烹 天妇罗 三太郎（宫城县 / 仙台市）

座落于仙台后花园立町，是拥有52年历史的一轩家割烹。在这里可以品尝到熟练职人逐一现炸的“凝练天妇罗”，以及使用秘传酱汁制作的精选仙台牛寿喜烧与虎河豚料理。能眺望日本庭园的优雅空间，非常适合接待外宾、周年纪念或亲家见面。店内亦提供儿童料理，营造细品宫城当季美味精华的幸福时光。

割烹 天ぷら 三太郎
地址：宫城县仙台市青叶区立町1-20
交通：JR 仙台站 步行7分钟
营业时间：周二至周日 11:30～14:00、17:00～22:00（L.O. 21:00）
公休日：周一
料理种类：割烹、天妇罗、河豚
平均价位：8000日圆
私人包厢：有

来Gurunavi就能预约到理想的日本美味

看完后，关于“天妇罗是甚么？”的疑问是否已经解开了呢？天妇罗拥有无限的食材组合与吃法。现在就到 GURUNAVI 网站寻找能享受这项日本代表性美食的餐厅吧！

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