打包食物藏危机！室温1小时恐成细菌温床 3步骤降低食物中毒风险
撰文： 乔纳森
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不少人会有将外出用膳吃剩的食物打包回家，以免浪费食物。台湾有医生提醒食物放置在室温1小时，细菌暴增八倍，很多打包的食物存放在密封的容器或塑胶袋，食物反而长时间停留在危险温度带，滋生细菌，成为致病原因。
食物离开热源，存放室温摄氏7至60度的“危险温度带”便会成细菌温床。（AI生成图片）
台湾医生王竣平在Facebook专页发文，指食物离开热源置放在室温，当落入摄氏7至60度的“危险温度带”，尤其沙门氏杆菌等致病菌，约每20分钟就能繁殖一倍，若外带后未立即食用，摆放1至2小时，细菌数量便可能激增8到64倍，当细菌数量达到约每克10万至100万菌，足以引发肠胃不适。
室温放1至2小时细菌增64倍
王竣平续指，外带容器更是“完美培养皿”，在密闭空间闷住，湿气与缓慢下降的温度，成为细菌温床，例如便当、炒菜、蛋类及豆制品等高含水量食物，风险更高。
他提出3点建议：首先，若不立即食用，应打开容器散热；其次，剩菜应于1小时内降温分装入雪柜，不需等待变凉才放；最后强调“再加热不等于绝对安全”，如金黄色葡萄球菌产生的毒素具耐热性，即使微波加热也难以消除。
剩菜翻热不等于绝对安全，如金黄色葡萄球菌便难以加热消除。（AI生成图片）
食物中毒潜伏期可达48小时
由于食物中毒潜伏期可达6至48小时，症状未必即时出现，后续更可能伴随脱水与电解质失衡。王竣平医生呼吁，“食物的安全，不只在店家，也在我们带回家之后的每个决定”，正确的存放与加热选择，才减低食物中毒风险。