猪肉煮了良久仍然呈粉红色，到底是否可安全进食？有食客近日于网上发文，质疑天水围1间茶餐厅的焗猪扒饭猪扒未有煮熟，仍然呈粉红色，他向职员反映却获回复有时雪藏肉煮熟后是这种颜色，职员又提出重新焗1份给他，但他已吃掉数块，故担心会影响身体。

有网民留言批评职员的回复，“生猪肉唔食得细路仔都识，几好口才都解释唔到”、“猪有猪肉绦虫，虫蛋冻佢唔死要煮熟先死，食下肚大镬”。不过也有网民表示“急冻嘅肉类、禽类，煮熟都会见粉红色，唔熟带生就咬落先食得出，啲肉比较烟韧”、“落太多梳打粉乸到咁样，啲肉蛋白质冇晒，熟到over 100c都系咁红”。

该食客于facebook群组“香港茶餐厅及美食关注组”发文发相讲述事件，见到照片中焗猪扒饭的猪扒被咬开，内里的肉中心部份呈粉红色，和边缘的灰白色成鲜明对比。

焗猪扒呈粉红色食客质疑未煮熟　职员提出重焗

楼主质疑茶餐厅未有煮熟，向职员反映却获回复“都离骨㗎喇，有时雪藏系咁”。楼主不接受，直言“雪藏都唔系咁啦，明明粉红色”，于是职员提出重新焗1份给他。楼主不满职员“唔好意思都冇声”，担忧道“我食咗几嚿先发现，都唔知有冇事添呀！”。

网民：肯定唔熟 VS 雪藏太耐

有网民认为有可能是雪藏过久所致，“放心啦，其实全部大型连锁餐厅都系统一中央厨房供应食物，简单啲嚟讲全部都系预制菜，猪扒一早熟到冇得再熟。但系点解会系红色呢？就系因为松肉粉、防腐剂落太多，兼且雪得太耐，先至会有呢只红色。所以与其担心熟唔熟，不如担心呢间餐厅嘅食物链管理好过啦”。

不过，许多网民质疑“呢嚿肯定唔熟啦，仲好生㖭！”、“何止离晒骨，离X晒谱添”，又揶揄“生猪肉唔系要嚟食，系要嚟砌㗎”、“明明系拖罗”。

倘进食未煮熟猪肉会有什么影响？彻底煮熟要达至什么温度？

根据食物安全中心网页资料，由于未煮熟的猪肉热处理不足，未能消灭当中的食源性细菌如沙门氏菌，进食未煮熟的猪肉可引致食物中毒。此外，未煮熟的猪肉内或有原生动物寄生虫如弓形虫，进食后可引发弓形虫病。以微包囊形式存在的寄生虫可通过食物感染人类。

业界和市民配制猪肉菜式时，应确保菜式彻底煮熟，猪肉的中心温度应最少达到摄氏75度。使用食物温度计时，应把温度计插进肉的最厚部分的中央。为保障食物安全，市民不应进食生或未煮熟的猪肉。

（facebook群组“香港茶餐厅及美食关注组” / 食物安全中心）