日本餐饮业竞争激烈、多家店舖接连倒闭，但AI竟可帮助普通人闯出名堂？日本人气汉堡店“伏姬 BURGER”店长4年前是1名毫无餐饮经验的货车司机，辗转入行畜牧业，后受公司老板委托经营汉堡店。他无前辈可请教经验，唯有借助ChatGPT（生成式AI）研发食谱，历经2、30次反复试制调味，成功打造出月销千个的人气汉堡，广受食客好评。当地记者现场测试，ChatGPT仅用16秒便构思出活用当地食材的新菜式。

日本餐饮业近来陷入寒冬，今年上半年破产企业达509家，创下历史新高。人气汉堡店主分享心得，指当今时代，将人力与AI结合，就算是小团队亦能在恶劣经营环境下开拓新业务，寻找出路。

前货车司机活用AI　打造人气汉堡店“伏姬BURGER”

据《朝日电视台》报道，日本人气汉堡店“伏姬 BURGER”坐落于千叶县馆山市海边，距离东京市中心车程约2小时，招牌菜是以当地品牌牛“里见伏姬牛”制成的汉堡。 令人意外的是，把店舖经营得声名大噪的64岁店长高桥昌行，4年前竟是货车司机，初接手时对餐饮知之甚少。

货车司机转行做厨师　用ChatGPT研发食谱

据高桥昌行忆述，他从货车司机转行畜牧业后，公司老板提出开汉堡店构想，询问他厨艺水平，而他只懂得家常煮食，并无专业厨房经验，最初仅抱住“试一试”的念头入行。高桥昌行半路出家，另辟蹊径选择ChatGPT作为合作伙伴，共同打磨食谱，“身边没有可以商量请教的人，于是就和ChatGPT并肩反复试做食谱。虽然整体试做周期很长，但食谱框架，大概不到1周就完成了”。

反复试验30次打造人气汉堡　获食客大赞

AI虽可快速输出方案，却非一步到位。高桥昌行前前后后经过2、30次反复试制、试吃、调整口味，才调校出现时极受欢迎的招牌汉堡。为照顾不同年龄食客，他更在牛肉汉堡扒混入豆腐，令肉饼质地柔软易咬。该店开业以来，平均每月售出约1000个汉堡，不少食客大赞汉堡肉味浓郁、配料丰富“好吃，味道很棒，份量充足，风味醇厚”、“放了很多蔬菜，芝士绵密拉丝，很好吃”。

ChatGPT花16秒生成创意料理　店长大赞AI聪明

有记者亲往现场观看AI研发食谱，ChatGPT仅花了16秒就生成1道活用馆山早季油菜花的创意料理，就连高桥昌行本人亦大为赞叹，“油菜花忌廉烟肉意粉，这个可行！馆山的油菜花确实早熟。就定这个方案！我自己都感到意外，AI真聪明！”。

日餐饮业举步维艰　今年上半年共509家企业破产

日本餐饮业经营环境严峻，据东京商工调查公司统计，今年上半年共509家餐饮企业破产，这是自1997年以来，上半年破产企业首次突破500家，创历史新高。

人与AI互补协作　小团队亦可在逆境开出生路

不过高桥昌行表示，AI拥有庞大知识库能提供参考资讯，而人具有判断力，借助AI可以自行处理很多工作。即使团队人数不多，亦可以开发新产品、拓展新业务，在艰难大环境下找到生存空间。

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根据非正式统计，很多人每星期至少吃一餐米线，但疫情下留家抗疫，减少外出用膳，那份令人垂涎三尺的麻辣汤就只能回味！不过现居英国的香港女生A Yuk在其YouTube频道，拍片分享自煮谭仔麻辣米线的技巧，神还原“鸡肉腩肉竹笙酸菜炸酱麻辣三小辣米线”，称要一解思乡之苦。

A Yuk在影片中介绍各款材料，亦有提到一些还原秘诀，包括炸酱原来是用茄汁加豆瓣酱调配而成，而汤底则是要用浓汤宝、淡奶、辣椒粉及花椒油制成，缺一不可。

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