食环署食安中心于10月5日公布，中心透过恒常食物监测计划，从北角一间新鲜粮食店抽取一个来自内地预先包装的“去肠白虾仁”样本，检出微量禁用兽药呋喃唑酮（Furazolidone，属其中一种硝基呋喃类）代谢物。结果显示，样本的硝基呋喃类代谢物含量为十亿分之6.1。中心呼吁市民应停止食用受影响批次产品，如业界持有受影响批次产品，亦应立即停止使用或出售。

究竟“呋喃唑酮”是甚么？为何会频频在水产中现身？食下肚又会对人体造成甚么影响？下文整理出食安懒人包，拆解这种禁用兽药的真面目！

Q1：甚么是“呋喃唑酮”？

呋喃唑酮（Furazolidone） 属于“硝基呋喃类（Nitrofurans）”药物，是一种人工合成的广谱抗生素，有强大的杀菌能力，能有效对付多种细菌，例如大肠杆菌、沙门氏菌和原虫。过去曾被广泛应用于畜牧业和水产养殖业，用作治疗动物的肠胃炎、霍乱等疾病。

Q2：既然是禁药，为何海鲜 / 水产仍会验出？

虾、蟹、鱼类等水产，在密集式养殖的过程中容易因为水质问题或挤迫环境而爆发传染病，不法养殖户为了降低海产死亡率、提高产量及利润，会铤而走险，违规将呋喃唑酮混入饲料或直接洒入养殖池水中。

残留体内难排走： 当水产吸收了这类药物，药物会在动物体内迅速代谢，其“代谢物”会与蛋白质结合，即使水产已被捕捞、甚至加工成急冻虾仁，这些代谢物依然会长期残留在组织中，难以消散。

Q3：食用含有呋喃唑酮的海产有何健康风险？

基于严重的安全隐患，香港、内地、欧盟及美国等全球多个地区早已全面禁止在食用动物中使用硝基呋喃类药物，属“零容忍”级别，其对人体的坏处包括：

具致癌及基因毒性： 这是被全球禁用的最致命原因。动物实验及医学研究显示，长期摄入其残留代谢物，会引发基因突变，大幅增加患癌风险。

急性不良反应： 敏感人群或摄入量较大时，可能会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等肠胃及神经系统反应；严重者可损害周边神经系统，甚至引发溶血性贫血。

催生“超级细菌”： 在食物链中滥用抗生素，会令自然界产生具抗药性的细菌。一旦人类感染这些细菌，将会面临抗生素失效、无药可医的公共卫生危机。

Q4：彻底煮熟海鲜，可以消灭这种毒素吗？

不可以。

呋喃唑酮的代谢物性质非常稳定，一般的家庭烹调方法，不论是高温蒸、炒、煮、炸都无法将其破坏或消除。因此，一旦食材受污染，毒素就会随着进食进入人体。

Q5：市民应该如何自保？

精明选购： 避免购买来历不明、包装标签不清晰，或价格过分低廉的急冻水产。尽量光顾信誉良好及持牌的店舖或超级市场。

留意食安中心公布：养成留意新闻及食物安全中心公布的习惯。若发现家中刚好购买了涉事批次的食品，应立即停止食用，并向相关零售商查询回收安排。

饮食多样化： 避免长期偏食单一种类的海产或单一产地的食物，分散风险。

食安小贴士： 虽然今次虾仁验出的呋喃唑酮含量属“微量”（十亿分之6.1），偶尔进食一次未必会引发急性中毒，但为了长远健康着想，市民若对产品有疑虑，绝对是“不吃为妙”！

（综合）