秋风起，又到了食蟹好季节！广东1名男子近日分享进食三点蟹的照片，螃蟹外壳已经掀开，内部蟹膏与组织自然交错拼在一起，极似人形轮廓，令他惊呼“妈妈，我真的看到holy蟹了”。

耶稣爱你！

原本普通食材因这个巧合，意外成为焦点，照片曝光后，引来大量网民讨论和转载，不少人形容该蟹盖的状况似耶稣，纷纷留言指“耶稣爱你！”、“海鲜界难得一见的奇特景象”，更笑称可以放上网拍卖，说不定卖到好价钱。

放到eBay上拍卖，可能卖到好价钱

好神奇哦！是每只螃蟹都有的吗？

蟹只内部的奇特形状引起网民好奇，同时亦令大众关注蟹膏及其他内部组织是否全部可以食用。事实上，秋季正值食蟹旺季，不论是海产三点蟹还是淡水大闸蟹，食安原则皆不可轻忽，香港食物安全中心一直指出，蟹只可能含有寄生虫及致病菌，另外，部份传统食蟹方法亦未必安全，当中有7大注意事项值得留意：

1. 死蟹不宜购买　容易变坏

不少人选购大闸蟹时，会留意蟹只大小及蟹膏是否饱满，但原来蟹只是否仍然生猛，同样关乎食物安全。

食物安全中心指出，购买大闸蟹应选择可靠店舖，挑选外壳完整、有光泽及没有异味的活蟹。由于已死的大闸蟹容易变坏，因此不宜购买及食用。

2. 生蟹放入雪柜　小心交叉污染

买蟹回家后，若未能立即烹调，亦不能随意摆放。食安中心建议，市民应将大闸蟹妥善包裹，以清洁容器盛载，再放入雪柜保存，并与其他食物分开存放，以免出现交叉污染。

此外，烹煮前应使用刷子及清水，彻底清洗蟹身、蟹爪及蟹钳，处理后亦要清洁双手和相关用具。

3. 醉蟹并非安全　酒、醋、豉油不能杀死寄生虫

部份人喜欢食用醉蟹或生腌蟹，认为经过酒、醋、豉油等调味料长时间腌制，便可安心享用。然而，食安中心提醒，这种想法并不正确。

肺吸虫（卫氏并殖吸虫）主要寄生于淡水甲壳类，例如大闸蟹和溪蟹，而副溶血性弧菌及霍乱弧菌则常见于近岸或海水蟹，例如三点蟹和花蟹。科学实验证实，酒精、食醋、酱油、蒜头等调味料均无法穿透囊蚴与细菌细胞壁，无法达到灭菌杀虫效果，必须以高温彻底烹煮。

其中，肺吸虫感染者可能出现咳嗽、胸痛及咳血等症状，部份寄生虫更可能影响其他器官。食安中心强调，蟹只必须彻底煮熟，避免进食生蟹或未熟透的蟹。

4. 蟹黄蟹膏不宜过量　长期病患者须节制

对不少食客而言，大闸蟹最吸引之处，莫过于浓郁甘香的蟹黄及蟹膏。不过，这些部位亦是食用时需要特别留意的地方。

食安中心指出，蟹黄及蟹膏含有较高胆固醇，市民应保持均衡饮食，避免一次过进食太多大闸蟹，长期病患者更应节制食用份量。值得留意的是，食安中心并没有就一般成年人每次可食用多少只大闸蟹订立统一上限，因此不宜将“每次最多食几只”视为适用于所有人的健康标准。

5. 蟹只内脏要清除　不要只顾吃蟹膏

拆蟹时，不少人习惯打开蟹盖便直接品尝，却可能忽略蟹只内部需要清除的部分。

食安中心建议，蟹只应彻底煮熟，清除蟹腮（呼吸器官含污垢与寄生虫）、蟹胃（近蟹嘴处的骨质囊包藏杂质）、蟹心（俗称六角板，中医视为极寒部位）及蟹肠（排泄管道），切勿将所有内部组织当作蟹膏食用。

6. 煮熟放太久仍有风险　室温勿超过2小时

即使大闸蟹已经蒸熟，亦不代表可以长时间放在餐桌上慢慢享用。

食安中心指出，煮熟的蟹应尽快进食，不应在室温下存放超过2小时，以减低细菌滋生及引致食物中毒的风险。因此，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都应避免将熟蟹长时间放在室温环境。

7. 蟹煮熟仍可能过敏　严重可危及生命

除了食物中毒，食蟹亦存在过敏风险。食安中心将蟹、虾及龙虾等甲壳类动物列为常见食物致敏物，即使只进食少量，也可能令过敏人士出现反应。更需要留意的是，烹煮并不能消除食物中的致敏物，因此并非将蟹彻底蒸熟，便可避免过敏。若进食后出现舌头、面部或嘴唇肿胀、呼吸困难，或全身出疹并感到不适等症状，应立即求医。

食安中心亦指出，孕妇、婴幼儿、长者及免疫力较弱人士，若进食生或未煮熟的食物，受到感染或出现并发症的风险较高，应避免食用生腌蟹等高风险食品。

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