坊间多年流传“隔夜水含亚硝酸盐，饮用会致癌”的说法，不少人因而把过夜滚水、“千滚水”（多次煮沸的水）直接倒掉。11月9日央视网“谣言终结站”发文辟谣，指滚水只要保存得当，隔夜后仍可以放心饮用，实验显示放置24小时后亚硝酸盐含量远低于国家饮用水标准。专家提醒，隔夜水真正的风险在于开盖放置导致细菌与尘埃污染，而非水质本身自然产生致癌物。

传言说什么？　亚硝酸盐致癌论流传多年

“隔夜水不能饮”的说法，核心是称水放过夜后亚硝酸盐大增，长远饮用可引致中毒或癌症，同类疑虑亦常延伸到反复煮沸的“千滚水”现象。然而纯水或煮沸水中的有机氮与仲胺（Secondary amines）含量极其微量，缺乏在胃酸酸性环境下与亚硝酸盐合成致癌性N-亚硝基化合物（如亚硝胺）的充分前驱物条件。

据新华网转载的实验分析显示，即使将水反复煮沸多达20次，水中的亚硝酸盐含量仅约每公升0.038毫克，远低于中国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）中亚硝酸盐（以氮计）每公升1毫克的限值；而世界卫生组织（WHO）的饮用标水准，对亚硝酸根之指引值为每公升3毫克。以单次急性暴露推算，人体需要短时间内灌下超过26公升的水才可能接近该浓度上限对应的摄入总量，而正常人体胃容量根本无法负荷。

真正风险在于存放方式：无盖暴露、容器不洁与放置过久

央视网指出，清水经高温煮沸后，原有的微生物与细菌已经被杀灭，冷却后只要及时加盖密封并放置在阴凉干净的环境，过夜后水质依然稳定。日常生活中的真正卫生隐患，在于水杯或水壶开盖暴露放置，令空气中的灰尘、细菌及蚊虫随时掉入水中，在室温潮湿环境下引发细菌滋生。

天津市疾控中心（疾病预防控制中心）总结3个判断要素：是否加盖密封、容器是否洁净、存放时间是否超过24小时，并指将水置入雪柜（冰箱）只是物理降温，不会产生有害物质，反而低温抑制细菌繁殖，较常温存放更安全。

每日饮水量与水温建议

除了破除隔夜水谣言，官方指引亦提醒市民掌握正确的补水常识。日常饮用水温宜介乎摄氏10度至40度之间，避免饮用超过摄氏65度的滚烫热水以保护食道。健康成年男性每日建议饮水约1,700毫升，女性约1,500毫升，并应维持少量多次的饮用频率，不应待口渴才喝水。

长者由于口渴中枢反应较迟钝，更应主动定时补充水分，每次约100毫升；高血压、心脏病或肾病等慢性病患者，其饮水量则须严格遵从医生指示，6个月以下纯母乳喂哺婴儿毋须额外补水。市民可透过观察尿液颜色是否呈现清淡的浅柠檬色，客观判断自身水分是否充足。