今日（16日）为年廿九大除夕，医管局营养师赖颖琪指，农历新年期间，难免会享用丰盛佳肴，饮食可依据“低油、低盐、低糖、高纤维”的“三低一高”原则。她建议一个盆菜食谱，令在享受传统风味的同时也可照顾健康。

赖颖琪亦额外给了一些过年饮食“贴士”，例如吃饭前可先喝汤，或先进食蔬菜“垫底”，增加饱腹感，以免过量进食。另外，新年假期期间亦可约朋友进行行山等活动。

以节庆食品盆菜为例，其烹调方式及食材选择有不少不健康之处；所以，赖颖琪建议可透过食材替换与烹调方法的调整，令在享受传统风味的同时也可照顾健康。

盆菜内容如下：

（1）“吉庆有余面”- 鱼蓉面
（2）“锦绣百花卷”- 蔬菜鸡卷
（3）“哈哈笑常开”- 虾胶酿羊肚菌
（4）“翡翠白玉丸”- 豆腐蔬菜素丸子
（5）“鸿运金蕉卷”- 全麦薄饼配红豆香蕉

食谱为六人份量。

素菜鱼香清汤底

材料：大豆芽200克、白萝卜四分一条、适量大地鱼粉、适量盐/蚝油

做法：

1. 白萝卜去皮切块；大豆芽洗净备用
2. 将水煮沸，加入白萝卜块，中火煮约20-30分钟至白萝卜半透明
3. 加入大豆芽和大地鱼粉，再煮五分钟即可。可依口味加盐/蚝油调味

“吉庆有余面”- 鱼蓉面

材料：冰鱼柳200克（约两块鱼柳）、菠菜20克（预先烚熟，及榨干水份）、木薯粉40克、盐八分一茶匙、白胡椒粉二分一茶匙

做法：

1. 将鱼柳、菠菜、盐、木薯粉和白胡椒粉放入食物处理器，搅打至细腻起胶
2. 将鱼面糊放入裱花袋（或厚实的保鲜袋，在一角剪一个小口）
3. 将水煲后转中小火保持微滚。将鱼蓉面糊直接挤入沸水中，形成面条状
4. 待面条浮起后捞出，过冷河使口感更爽弹

“锦绣百花卷”- 蔬菜鸡卷

材料：去皮鸡扒两块、红灯笼椒四分一个、红萝卜五分一条、玉米仔两条、秋葵两条、盐、白胡椒粉

做法：

1. 鸡扒以少许盐及白胡椒粉腌制。蔬菜切条，用少许油炒至半熟备用
2. 蔬菜放鸡肉上卷紧，用棉绳绑紧成鸡卷
3. 将水煲滚，把鸡卷放入锅中。转小火慢煮约20分钟，直到鸡肉熟透
4. 将煮熟的鸡卷放入冰水至完全冷却便可切片

“哈哈笑常开”- 虾胶酿羊肚菌

材料：冰鲜虾200克、芦笋四条（切粒）、羊肚菌干六只、粟粉两茶匙、盐二分一茶匙

做法：

虾滑：将冰鲜虾、盐、粟粉放入食物处理机，打成粗粒状，再拌入芦笋粒

虾胶酿羊肚菌：

1. 羊肚菌干用暖水浸15分钟，浸软后印干水
2. 将大约两汤匙的虾滑酿入羊肚菌中
3. 水滚后，将酿好的羊肚菌放入碟中，大火蒸8分钟

“翡翠白玉丸”- 豆腐蔬菜素丸子

材料：板豆腐300克、冬菇两只、红萝卜三分一条、马蹄五粒、粟粉两至三汤匙、（素）蚝油一茶匙、芝麻油一茶匙

做法：

1. 将板豆腐压碎沥干，红萝卜，冬菇及马蹄切成细粒
2. 将所有食材与调味料放入碗中，搅拌均匀至可成团
3. 取适量馅料，用手揉成丸子的形状
4. 放入预热的烤箱以180°C烤15分钟，或使用少油煎至金黄熟透

“鸿运金蕉卷”- 全麦薄饼配红豆香蕉

材料：全麦面粉100克、鸡蛋一只、脱脂奶250毫升、糖15克、香蕉一只（切成条状）、红豆蓉：红豆50克、蜜糖15克

做法：

红豆蓉：

1. 红豆洗净后浸泡至少四小时（或隔夜）
2. 将红豆放入锅中，加水盖过红豆，大火煮沸后转小火，盖锅盖煮约40-60分钟，期间偶尔搅拌并补充热水，直至红豆软烂
3. 加入蜜糖，用锅铲边压碎红豆边搅拌，煮至喜欢的浓稠度即可

全麦薄饼配红豆香蕉：

1. 将鸡蛋，脱脂奶及糖放入碗中拌均，再加入全麦面粉搅拌均匀至无颗粒的糊状
2. 热锅后转小火，倒入适量面糊，摊成圆形薄饼。煎至一面定型后翻面，两面微焦即可取出
3. 将薄饼平铺，放上红豆与香蕉条，卷起成卷状即可

医管局营养师过年饮食“贴士”：先食蔬菜“垫底”

赖颖琪亦额外给了一些过年饮食“贴士”，例如吃饭前可先喝汤，或先进食蔬菜“垫底”，增加饱腹感，以免过量进食。另外，新年假期期间亦可约朋友进行行山等活动。她亦呼吁市民不要依赖营养补充品，然后放肆进食；改善营养吸收要由食物著手。