随着香港步入超高龄化社会，长者的饮食质素日益受到重视，照顾吞咽困难长者的“银发经济”需求亦大增。啬色园与职业训练局（VTC）连续第三年合作，今日（18日）于柴湾青年广场举办“花样年华下午茶之约”。

VTC机构成员香港专业教育学院（IVE）及国际厨艺学院（ICI）的师生历时大半年，研发出六款复刻八、九十年代风味的“怀旧港式西餐软餐”，招待50名长者。有受访长者大赞软餐精致至“唔舍得食”，亦有长者指味道与年轻时品尝的港式西餐非常相似。

跨学科师生研发大半年　还原怀旧港式西餐滋味

VTC副执行干事任影婵致辞时表示，今年是双方第三年合作，继软餐点心及软餐佛跳墙后，今年以“花样年华”为主题，让吞咽困难长者重温怀旧滋味。

她还指出，这套软餐成品，是由IVE食品科技及安全高级文凭课程同ICI师生合作开发，应用了国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）与急速冷冻技术，因应长者咀嚼和吞咽需要，调整食材比例、质地及湿润程度，务求令软餐细碎、湿润、容易吞咽，同时保留原有菜式的味道、特色，乃至外观。

VTC师生凭借过往的成功，今年挑战以软餐还原怀旧港式西餐的滋味。负责项目的IVE简老师说：“今年其实难度好高，讲真难度，因为做紧酒店大家都知系酒店式嘅产品系精致度高，第二就要细小，细小得嚟，个味道突出。其实最难就系个形状嘅相似。我哋都试咗最少，都有十款以上嘅模具。”

简老师也分享，制作怀旧鸡批、虾多士时，食物打碎加水后，味道和颜色都会改变，最大的挑战，便在于要想尽办法，调校回长者记忆中的原味。

为求精准还原，师生团队更亲自到旧式包点店及太平馆餐厅品尝，参考怀旧港式西餐的香气与质感。简老师形容，制作过程犹如做“分层甜品”，需将批皮与馅料分开处理再合并，务求在细小体积内突显风味，直言“成个过程真系一项大工程”。

加入AI动画及3D打印　软餐形象更亲民

除软餐食品研发外，活动亦加入科技元素。香港资讯科技学院（HKIIT）学生利用人工智能（AI）技术制作音乐影片，并透过3D打印技术制作六款软餐的动画公仔，令软餐形象更亲民。

任影婵形容，是次成果为职专教育（VPET）的最佳见证，体现同学以专业知识服务社群。

长者打卡赞软餐色香味俱全：连食都唔舍得食

活动现场布置极具情怀，长者们在精致的三层架前享受下午茶。在同学送上餐点后，现场不少老友记亦忍不住“相机食先”，纷纷以电话“打卡High Tea”，笑容满满。

首次品尝软餐的关先生直言，以往对软餐的印象只是“糊状或烂饭”，觉得应该很难吃，但今次初尝的体验令他份外惊喜，“平时我唔系太食甜嘢嘅，但我都觉得好食、好易入口，啲手工制作非常之好，好易食，总之系好好嘅食物。”

关先生和关太对软餐的印象彻底改观，关先生说：“真系非常精彩，色香味都有，我哋连食都唔舍得食”，“真系唔错，估唔到啲后生仔咁有心思”。

关太最喜欢是软餐的卖相，大赞“视觉效果好靓”，她特别提到软餐鸡批的香味最令人难忘，并指“姜汁炖蛋都好好，保留到姜汁嘅香味，真系好香”。关太续说，软餐具备商业潜力，因为现在社会越来越注重健康，软餐不油腻且食材多样化，符合健康饮食概念。

推动“同桌同餐”　啬色园拟推软餐月饼汤圆

啬色园社会服务统筹处副总监张颖瑶表示，机构近三年致力推动软餐普及化，研发更多具特色的软餐，让长者重拾生活幸福滋味。张颖瑶指，啬色园除了在院舍提供不同质地的膳食，亦积极培训社区护老者，学习制作细碎湿软餐，推广长者软餐教育。她强调，机构的理念是希望长者能与家人“同桌同餐”，避免长者在节庆时因吞咽问题而无法参与，“希望长者喺做节过年时可以同屋企人一齐庆祝，唔好净系睇住屋企人食而自己食唔到。”

张颖瑶亦预告，啬色园将会继续研发应节软餐，包括即将推出的中秋软餐月饼及新春软餐汤圆，期望透过饮食连结社区，传承回忆并实践长者友善的理念。