书介｜从国宴到国际　白酒如何变潮？十二香型带你认识中国味道

中国白酒是中国的软实力代表之一，拥有深厚的文化底蕴，非常值得大家认识及了解。然而中国白酒经常予人“杯杯清”、酒精浓度高、价格高昂的印象，令人望而生畏。有见及此，首位考获CBC中国白酒进阶资格的香港人方启聪（Tomy Sir）撰写《中国白酒潮得起》，透过介绍中国白酒的多样性及可能性，带领读者品味中国白酒，了解中国白酒的无限可能。
文：邹传仁

名称：中国白酒潮得起
作者：方启聪
出版社：香港三联

中国白酒分为十二种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、馥郁香型、豉香型、老白干香型、特香型和药香型。各酒厂依据当地的风土条件、习俗，衍生不同酿酒工艺，造就十二种不同香气、味道及组合变化。例如起源于广东的豉香型白酒玉冰烧，首创的“肥肉酿浸”就是参考广东人以珍奇异兽酿酒的习惯，尝试把肥猪肉浸泡在蒸馏酒内，成功酿出甘甜、酒体饱满的酒。酱香型白酒的代表贵州茅台酒，采用的红缨子糯高粱产自贵州赤水河上流。高粱坚实且糯性高，吸水性强，能抵受12987工艺的长时间及多次翻造和蒸煮，才能酿造出优质的酱香型白酒。米香型白酒在南方更流行，是因为南方温暖潮湿，比北方更容易种植大米，更能酿造出米香浓郁的酒。认识十二种香型，不但能加深对中国白酒的认识，更能认识中国各地的风土人情，了解前人的智慧。

建国后，官方开始形成在国宴享用中国白酒的习惯，加上政策的支持，使中国白酒在饮食文化上扮演重要角色。随著近年严控三公消费，各品牌不再只聚焦国内市场，更尝试推动发展海外市场。然而二〇二四年，中国白酒虽然成为全球消耗总额最高的烈酒，但市场渗透率仍不及伏特加和威士忌。

要成功拓展国际市场，挤身烈酒的国际赛道并非易事。Tomy Sir认为要成功“出海”，策略要兼具长远性及洞察力。透过创新思维，破除固有想法，让中国白酒成功融入各地餐饮文化之中。例如以“逐杯慢尝”的方式，让人浅尝及比较不同风格的中国白酒，感受各香型的风味变化；以配搭不同国家菜系的方式，使食材的口感与酒精的辛辣相辅相成，互相辉映。其中包括以西班牙海鲜饭配搭特香型白酒，微甜的酒可以中和海鲜饭的咸和酸，使海鲜味更突出。

除了国际市场，近年不少酒厂积极推出各种联乘产品，包括提出茅台雪糕，玉冰烧咖啡等，借以推广至年轻市场。领导中国白酒的七大品牌，亦宣布推进申请非物质遗产名录。虽然要成功输出文化还需要很长的时间，但只要怀抱既尊重传统又创新的想法，定必能让中国白酒“潮”起来。

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