内地自助餐厅虹鳟扮三文鱼 睇错随时食寄生虫 专家教5招分真假
陆媒报道，内地一名食客因怀疑餐厅以淡水虹鳟冒充深海三文鱼，更踢爆店方的检测报告仅达熟食标准，愤而入禀索偿10倍餐费。《香港01》记者将为大家详细拆解这场法律纠纷的来龙去脉，并引述海产专家与专业医生的建议，教你从价格、肉色、脂肪纹理等五大关键特征，一眼识破高风险的假三文鱼。
内地近日掀起真假三文鱼的食安风波。郑州一名网名小鸟的女顾客，早前与伴侣到德唯森环球料理享用自助餐。用餐期间，她发现桌上的三文鱼刺身口感与平日所食的深海三文鱼大相径庭，肉质异常。在事主即场追问下，餐厅职员最终不得不承认，该款刺身其实是淡水养殖的虹鳟鱼。
由于虹鳟属于淡水鱼，生食感染寄生虫的风险远高于海水鱼，事主得知真相后感到极度不安，担忧损害健康，餐后随即与男友服用驱虫药保命。事主不满餐厅在团购页面仅模糊标示三文鱼任食等字眼，刻意隐瞒食材种类，利用消费者预期三文鱼即为海水鱼的心理，涉嫌严重的误导与诚信问题。
在监管部门调解期间，商家提供了一份4月7日的检测报告企图证明清白，却被精明的事主拆穿货不对办。该报告显示检测依据为GB2733-2015，即《鲜、冻动物性水产品》国家标准。然而，根据内地法规，该标准仅适用于经加热后食用的食材；若要作为刺身生食，必须通过更严格的GB10136-2015生食标准。这意味著餐厅提供的虹鳟，即便是检测合格，也仅代表它是合格的熟食，根本不具备生食资格。
面对质疑，餐厅负责人补交了一份3月份称未检出寄生虫的报告，强调食材安全性无虞。不过，事主拒绝接受这种标准不一的解释，认为不同批次的报告无法证明自己食入的鱼肉安全。目前，事主已正式入禀法院，要求餐厅按《消费者权益保护法》支付餐费十倍的惩罚性赔偿，共计3,490元人民币。当地市场监管局亦表示，将视调查结果决定是否对该商家作出行政处罚。
专家教路5大特征辨识真假三文鱼
随著事件发酵，如何分辨俗称三文鱼与虹鳟成为网络热话，虽然有内地业界声称虹鳟可归类为三文鱼，但对港人而言，两者的食安风险天差地远。海水三文鱼因生长环境原因，寄生虫风险相对可控；反观虹鳟属于全淡水养殖，极易感染肝吸虫等寄生虫，一旦进入人体可寄生在胆道内，长期感染可导致肝硬化甚至诱发胆管癌。
综合海产专家、批发商及医生的专业意见，消费者可从以下五大细节分辨真假：
1. 价格：价差可达三倍
进口挪威三文鱼成本高昂，市场价通常维持在较高水平；相比之下，国产虹鳟的售价往往比三文鱼低近五成甚至更多。若餐厅提供极低价的三文鱼任食，或超市货架出现远低于市价的产品，消费者应提高警觉。
2. 肉色：橙黄vs偏红
挪威海产局中国区总监Sigmund Bjørgo指出，三文鱼鱼肉颜色偏橙，虹鳟则偏红色。两种鱼的外观亦不一样，三文鱼体型较幼身，呈银色；虹鳟则较圆润，呈偏红色。
3. 脂肪纹理：宽厚饱满vs薄身幼细
真正的三文鱼因脂肪含量高，表面的白色脂肪花纹（鱼油）明显且较宽，线条边缘较模糊。虹鳟的脂肪纹路则极其幼细，且线条边缘硬朗，缺乏海水鱼那种油润的云石纹感。
4. 表面光泽：油亮 vs 黯淡
在灯光下观察鱼肉表面，真正的三文鱼含有丰富鱼油，表面带有明显的油亮感；虹鳟则因为脂肪不足，表面呈现黯淡无光，看起来较为干身。
5. 口感风味：油香vs土腥味
Sigmund Bjørgo指，三文鱼因脂肪量较高，感觉较肥腻多油，入口结实饱满，呈现入口即化的质感。而虹鳟口感较有韧性，鲜味相对较淡。最明显的分别是，虹鳟作为淡水鱼，往往带有一股难以掩盖的土腥味，与海水鱼的鲜甜截然不同。
专家建议，淡水鱼绝对不宜生食。伊利沙伯医院感染及传染病科医生邓庆璋曾警告，生食淡水鱼极易吃进寄生虫，过去曾有个案因此出现呕吐、剧烈胃痛等症状。海鲜批发商亦直言，淡水鱼含菌量不透明，强烈建议消费者切勿为了贪平而生食虹鳟。