香港的餐饮业，向来是这座城市的寒暑表——客似云来时热火朝天，市道遇冷时亦先感寒凉。这一行业的起伏，实则映照著香港整体经济的转型浪潮。在商界打滚超过二十年的叙福楼集团主席及行政总裁黄杰龙，不仅深谙经营食肆的哲学，更以生动比喻，道出对香港前景的宏观思考。

在他眼中，香港宛如一艘精致而外向的“小船”，于国际的“巨风大浪”间穿梭，舵要掌得稳，就不能只靠蛮力，更要顺势而为。新年依始，且听这位餐饮舵手，如何解读风向、调整帆桅，在浪潮中寻找香港的座标。

港如小船须睇风浪　引擎开到最大都斗唔过天

黄杰龙开宗明义点出香港经济的特质，“香港只系一只细嘅、极之外向型嘅经济体。”正因如此，香港必然深受外围环境支配，“我哋永远必定系受国际其他经济体影响。”

他以开船比喻经济治理，“个舵点摆呢，系要睇下出面啲风点吹，同埋个浪点样㗎嘛。唔系佢（舵手）想行边度就行边度嘅，个引擎开到最大，都斗唔过个天时嘅巨浪”，香港作为小型开放经济体，在制定发展策略时所面临的客观限制与必须具备的灵活性。

北上属主旋律　融入国家发展是必然趋势

在众多外围因素中，黄杰龙认为最大的影响力来源，莫过于近在咫尺的内地，“世界第二大经济体，而且系一个持续增长嘅经济体”，随著两地交通联系越趋便利，他判断融合已非选择，而是定局。

例如近年兴起的北上消费潮，黄杰龙形容这已非短暂热潮，而是结构性改变，属于“未来十年的主旋律”，他估计，消费区域正从深圳向更北上延伸，“融入去国家发展，系必然嘅趋势，（北上消费）系未来十年嘅主旋律”，随著港车北上等便利措施使两地近乎“24小时通关”，融合已成定局。

转型定位之辩　无关“对错”

被问及香港经济转型的方向是否正确，黄杰龙认，为问题的核心并非对错，而是“经济嘅转型方向唔系一个啱同错嘅问题”，关键在于在这场历史性的中美博弈与区域巨浪中，香港能否找到最适合自己的定位。

他强调，香港必须强化自身独有的竞争力，“国家都希望香港有竞争力，想我哋更有作为，最近嘅竞争，就系湾区竞争，大竞争就系同国际其他伦敦、纽约竞争。”

至于融入的过程会否令港物价、楼价水平与内地趋同，黄杰龙表示，香港不能、也不必与大湾区内其他城市全面看齐，自身拥有顶尖的法治、国际金融中心地位，乃至餐饮业也在世界排名中占有一席之地，这些都是香港作为大湾区内龙头之一的资格与底气。因此，他认为香港的物价、楼价、人工水平高于区内其他城市，是合理且应维持的差异化优势。

收入端受压　 消费端有选择

不过，黄杰龙亦坦诚分析转型期的社会阵痛，他形容，目前市民正处于“收入端”与“消费端”感受割裂的阶段。在“收入端”，市民感受到加薪困难、岗位竞争及AI挑战带来的压力。

然而在“消费端”，他续指，痛苦感可因两个渠道得以舒缓，一是本地餐饮零售业因竞争而“价格平咗”；二是市民可以继续“北上消费”，享受更具性价比的选择，某程度上缓冲了经济转型带来的整体社会压力。

商界各自“栽种” 　融合中寻“滴漏”商机

回到商界角色，黄杰龙表示，在融入国家发展的过程中，商机未必是直接的，而可能是“滴漏效应”。例如，因为湾区融合而增加的商业活动与人流，会带来宴会等需求，从而惠及本地餐饮等服务业。

香港餐饮业要渡过转型浪潮，他指出，企业不应停留在抱怨，而应主动改变经营方法以持续成长，必须如大自然般“生物多样化”，各展所长，以栽种者的耐心与专注经营自身品牌。面对新的经济气候，选择合适的“植物”并调整“栽种方法”。

他坦言，可能不会立竿见影，短期内看不到发芽，需要的是耐心，相信在春天（市况好转）来临时，会带来收获。

对于商界与市民，这意味著是一段需耐心适应、各自寻路的转型期，其成功关键在于能否发挥所长，在香港这艘“小船”调整航向的过程中，找到自己合适的位置。