吻仔鱼（另作魩仔鱼，港称白饭鱼）主要是指日本鳀或远东拟沙丁鱼等沙丁鱼类出生约1至2个月的幼鱼。由于身体没有色素，汆烫后会变白，故被称为“白子”。自江户时代起便以地曳网（牵网）进行捕捞。相模湾（神奈川县）、骏河湾（静冈县）、濑户内海等地皆为著名的特产地。

生鲜吻仔鱼因极易失鲜，捕捞上岸后大部分都会送去加工。将生鲜吻仔鱼放入大锅中汆烫煮熟的称为“釜扬吻仔鱼”。水分含量约为80%，口感蓬松且滋润▼▼▼

将釜扬吻仔鱼经日光晒干或机械干燥、水分含量降至60～70%左右的状态称为“半干吻仔鱼”。进一步干燥至水分含量约30～50%者则称为“吻仔鱼干”。将吻仔鱼平铺晒干的样子与带有细微皱褶的丝织品“缩缅（Chirimen）”相似，加上“杂鱼（Jako）”意指小鱼，因而得此名。有时也会简称为“Chirimen”或“Jako”。水分含量越低越耐保存且易于广泛流通，因此半干吻仔鱼与吻仔鱼干可说是相对亲民的庶民美食。

吻仔鱼无法人工养殖，因此全为野生天然品。为了保护资源，许多地区会将冬季的数个月定为禁渔期。体型小巧且口感蓬松的“春吻仔鱼”，以及随水温下降而油脂丰富的“秋吻仔鱼”，味道特别美味。

吻仔鱼丼

在白饭上铺上满满的吻仔鱼，并佐以姜泥、葱花等的丼料理。生鲜吻仔鱼以鲜度为生命，最好能在渔获上岸地点的附近品尝。一般家庭则多半使用釜扬吻仔鱼或半干吻仔鱼。

吻仔鱼萝卜泥

在萝卜泥上放上吻仔鱼并淋上一点酱油的小碟菜。清爽解腻，非常适合当作过场配菜。

吻仔鱼干炒青椒

粒粒分明的吻仔鱼干相当适合快炒料理。与青椒一同翻炒的“吻仔鱼干炒青椒”是经典的炒菜品项。有时也会与小松菜或野泽菜等蔬菜一起清炒。

梅干吻仔鱼 / 梅干吻仔鱼干

切碎的梅干与吻仔鱼的组合，和白饭堪称绝配。做成香松或拌入饭团中也是常见的经典吃法。

山椒吻仔鱼干

将吻仔鱼干与山椒果实用酱油等调味料甘咸炖煮，是源自京都的下饭佳肴。

榻榻米沙丁鱼片

将生鲜吻仔鱼薄薄地铺开，晒成板状的制作方式。稍微烘烤后作为下酒菜或富含钙质的零嘴相当受欢迎。过去会在蔺草榻榻米的表层上晾晒，因而得此名。

吻仔鱼薄饼

薄饼加上吻仔鱼……原以为是日本人自行创作的和风改编，没想到在意大利被称为“Cicenielli”，而且还是拿坡里的名产。作为意大利粉配料也相当受欢迎的吻仔鱼，似乎与意大利料理十分相配。

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