源自“惜物精神”的渔夫保存食品——佃煮。如今已传遍日本全国各地，使用各式各样的食材制作。结论是：“只要用酱油和砂糖炖煮，甚么都好吃”？！

佃煮主要将海藻、贝类、鱼类等海鲜，或是农产品，以酱油和砂糖等调味炖煮成甘咸风味的保存食品。

点图看看“日本料理瑰宝”佃煮的制作流程：

名称由来是因为发源于过去被称为“佃岛”、现今的东京都中央区佃。佃岛是德川家康建立江户幕府时，从与其有渊源的摄津国西成郡佃村（现今的大阪市西淀川区佃）召集来33名渔夫，填海造陆开发隅田川河口滩涂所形成的人工岛。

成为渔业中心地的这座岛上，渔民为了长期保存剩余的食材而制作，这便是佃煮的由来。最初是用盐调味，但后来使用了从纪州（和歌山县）传来的酱油，改为重口味的调味后，保存性进一步提升。

结束“参勤交代”的武士将佃煮作为江户伴手礼带回地方，各地纷纷效仿，开始利用当地特产盛行制作佃煮。如今日本全国存在著数不胜数的种类。从平日食用、数百日圆左右的平价品，到百货公司贩售的高级品，价格区间相当广泛。以砂糖或水饴大幅增加甜度制作的“甘露煮”、加入生姜等增添辛辣风味的“时雨煮”等，广义上来说也都属于佃煮的一员。

由于口味浓郁，主要作为配饭的下饭菜食用。也经常作为饭团或茶泡饭的馅料。以下介绍几款大家所熟知的佃煮。

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昆布

饭团馅料中堪称经典中的经典。经常摆在便当的一角作为配菜。也常与其他食材搭配，例如香菇昆布、山椒昆布、芝麻昆布、鳕鱼卵昆布等。

海苔

将曾为江户特产的海藻煮成甘甜口味。拥有不同于酥脆海苔片的口感与风味，深受大众喜爱。

贝类

以花蛤、蚬、文蛤等具代表性。能品尝到浓郁的鲜味。

糠虾、小虾

糠虾与小虾等小型甲壳类也经常制成佃煮。富含大量的钙质。

鱼类

经常直接使用银鱼、虾虎鱼、公鱼等小鱼整只制作。鲱鱼与秋刀鱼等中型鱼类，则会在处理成方便食用的状态后进行炖煮。

将玉筋鱼幼鱼制成的佃煮，因其弯曲形状酷似铁钉，故被称为“钉煮”。关东地区将玉筋鱼称为“小女子”，而结合核桃香脆口感、搭配绝妙的“小女子核桃”在小孩之间也很受欢迎。

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山菜

蜂斗菜的佃煮被称为“伽罗葺”。辣椒叶、紫苏、山椒实等山珍也是制作佃煮的材料。

昆虫

啃食水稻的蝗虫虽然是害虫，但在贫困时代却是珍贵的蛋白质来源。其独特的口感与香气十足的鲜味，既可作为下饭菜，也能作为下酒菜。时至今日，长野县南部的伊那地区除了蝗虫外，还深深根植著食用黑绒胡蜂等幼虫“蜂幼虫”等昆虫饮食传统。

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