抹茶在海外的人气持续攀升。随著人们健康意识提高，以及对日本料理关注度增加，以欧美及亚洲为主，抹茶的需求持续扩大。在日本国内，原本以生产供茶壶冲泡茶叶为主的产地，也开始出现关注抹茶发展动向的情况。

文：久米千曲（自由撰稿人，前日本农业新闻记者）

茶道体验深受外国游客好评

静冈县是日本著名的茶叶产地。2025年10月上旬的一个周末，位于静冈县中部岛田市的“富士之国茶都博物馆”人潮络绎不绝。2024年度共有7万1834人到访该博物馆，其中外国游客达7072人，较前一年增加超过40%。与疫情爆发前的2019年度相比，外国游客增加至1.8倍，且外国游客所占比例也逐年提高。

在博物馆的茶室中，游客可以欣赏完整的点茶流程与礼仪，并在眺望窗外景致的同时，品尝抹茶与当季和菓子，尽情体验茶道的乐趣。来自芬兰的贝娅拉．塞帕宁女士（39岁）表示：

我本来就喜欢抹茶，觉得很有意思。赫尔辛基也有茶道教室。

与贝娅拉同行的丹尼尔．科霍巴卡（39岁）曾在日本进行陶艺实习，他说：“在这里也能学到日本的文化与历史。”一名来自中国的女士表示，她在中国也会喝抹茶拿铁，但日本抹茶的品质最好；另一位来自法国的女士则说，抹茶很健康，她的家乡也有很多人喝抹茶。大家都对日本抹茶赞不绝口。

日本抹茶出口创新高　茶农转型攻外国客▼▼▼

绿茶出口规模屡创新高

包含抹茶在内的日本绿茶，出口量与出口金额持续攀升。贸易统计显示，2024年绿茶出口量约为8798吨，较前一年增加16.1%（1219吨），为10年前的2.5倍。受到日圆持续贬值影响，绿茶出口金额达364亿日圆，年增24.7%（72亿日圆）。2025年1月至8月的出口金额已达380亿日圆，超过2024年全年水准。

最大出口目的地为美国（占32%），其次为东南亚（占20%）、台湾（占19%）、欧盟与英国（占16%）。在出口的绿茶中，抹茶等粉末茶为5092吨，占总量的58%，超过叶茶等品项（3706吨）。由于各国与地区的口味偏好不同，出口至美国及欧盟、英国的绿茶中，抹茶比例较高；而在台湾，叶茶则更受欢迎。

源自中国　在日本发展出独特文化

抹茶是绿茶的一种，起源于中国，据说在800多年前传入日本。如今，只有日本完整保留了抹茶的传统品饮文化，其栽培方式与制作技术也发展出独特体系。

抹茶的原料“碾茶”需在遮阴环境下栽培，透过抑制新芽的光合作用，使叶色更加浓绿，并提升茶叶的甘甜风味与独特香气。采摘后的鲜叶先以蒸气杀青，不经揉捻便以高温干燥。之后去除茶梗与叶脉，再以石臼研磨成抹茶，近年也有使用机器加工抹茶的方式。

抹茶可直接摄取茶叶中的营养成分，在海外一直相当受欢迎，尤其深受年轻族群青睐，被视为新式饮品与特色食品。此外，植根于日本茶道精神的待客文化，也进一步带动了抹茶热潮。

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推动制定国际标准　打造日本抹茶品牌

尽管抹茶在国际间愈来愈受到好评，知名度也逐渐提高，但海外对碾茶加工方式与抹茶制作工艺的了解仍相当有限。为此，国家级研究机构——农业与食品产业技术综合研究机构（以下简称“农研机构”）牵头，并与政府部门合作推动抹茶的国际标准化定义工作。2022年4月发布的国际标准化组织（ISO）技术报告，介绍了在日本成熟发展的抹茶栽培方式、制作技术及其历史，抹茶国际标准的制定工作也由此正式展开。

农研机构果树茶业研究部门表示：

（若国际标准获得采纳）那些不符合标准却冠以‘抹茶’之名的产品，其流通将会减少，也能降低日本产抹茶在市场上的障碍。

“虽然仅靠国际标准无法直接扩大市场规模，但在推动品种改良、生产技术革新与品牌建立方面，标准化仍能发挥一定作用。”

日本主要产地也开始扩大生产

在静冈县滨松市的山区，有一家同时从事碾茶栽培与粗茶（采摘后经蒸气杀青并干燥的茶叶）加工的农业合作社法人“天龙爱倶里农场”。顺应抹茶人气高涨的趋势，农场导入可生产更高品质碾茶的新设备，并于2025年5月开始运作。不过，近年茶叶消费缩减，加上瓶装茶饮增加，导致煎茶价格持续低迷，农场也深刻感受到产业景气不振。

负责茶园栽培与工厂管理的大石成身（36岁），从小看着身为茶农的父亲四处奔波。为寻求茶农的生存之道，他的父亲成立研究会，并以京都宇治、爱知西尾等知名抹茶产地为目标，长期投入努力。每当听到海外买家称赞碾茶“香气佳、色泽好”时，大石成身总会倍感振奋、更加投入。他表示：

今后也会持续专注于生产高品质的碾茶。

透过社群媒体拓展海外销路

福冈县八女市的“大石茶园”集生产、加工与销售于一体，约在2010年前后正式开展茶叶出口业务。茶园第四代负责人大石贤一（42岁）曾留学法国，一直希望“将日本传统茶文化推广到世界”。他观察到，日本国内的抹茶消费量虽然减少，但海外消费者正逐渐将抹茶融入日常生活。

“近5年抹茶的消费量快速成长。”大石贤一深刻感受到这股趋势。他在海外糕点制造商、咖啡馆、冰淇淋制造商的官网，以及Facebook、Instagram等社群平台发布产品资讯，销售网络已拓展至英国、法国、台湾、泰国、美国等40个国家与地区，共约500家企业。公司也聘用来自台湾、法国、印尼、尼泊尔等地的员工，能更精准对接海外市场的多元需求。

持续推出新产品

抹茶相关商品与菜单也不断推陈出新。从以牛奶或豆浆调制的抹茶拿铁、抹茶甜点，到气泡饮、啤酒风味的无酒精饮料等，种类相当多元。许多访日旅客也倾向购买抹茶相关商品，回国后仍能继续享用。

YouTube上也有不少“抹茶啤酒”的制作教学：

在此背景下，World Matcha公司提出“把抹茶带回家享用”的理念，开发并推出抹茶版意式咖啡机（抹茶机）。当抹茶在美国以健康饮品受到关注，并在咖啡馆广受欢迎时，为让消费者在家也能轻松享受风味纯正的抹茶，公司经过反复研究，最终开发出这款产品。机器设计著重还原“以石磨研磨碾茶、以茶筅点茶”的传统方式，并于2020年在美国上市，隔年进入日本市场。

目前业务已拓展至20个国家，截至2025年10月累计销售超过1万台。此外，公司也贩售取得有机JAS认证的日本产叶片碾茶“抹茶Leaf”，成为连结生产者与消费者的桥梁。

公司宣传负责人冢田志乃（50岁）表示：

希望大家透过亲手冲泡一杯抹茶的体验，感受茶叶从茶园到餐桌的转变，享受品味抹茶的美好时光。

抹茶作为新兴出口商品，正受到愈来愈多消费者青睐。对此，日本贸易振兴机构（JETRO）农林水产食品部看好抹茶的市场前景，认为抹茶在海外仍有进一步拓展的空间。

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