食谱｜孩子抗拒吃蔬果怎办？炮制“法式蔬菜果冻”用卖相挑起食欲

编按：孩子讨厌吃蔬果？换个烹调及摆碟方式又如何？以下节录自《不偏食的好开始》一书的“法式蔬菜果冻”食谱，将蔬果及海鲜变成啫喱般晶莹剔透，相信很多小童都会一见就爱上！

法式蔬菜果冻（轻食Finger food）

准备时间：15-20分钟
冷藏时间：120分钟
工具：蛋糕矽胶、模具

✦ 食物变身法
✦ 适合 24 个月大或以上

材料（4-5 件蔬菜果冻）

• 鱼胶粉 12 克
• 清汤 175 毫升
• 细芦笋 2 条（25 克）
• 粟米芯 2 条（25 克）
• 秋葵 2 条（23 克）
• 蟹柳 2 条（20 克）
• 小带子 2 粒（15 克）

做法

1. 芦笋削去硬皮；芦笋、粟米芯及秋葵切段，烚约 5 分钟，沥干水分。

2. 带子打横切半，与蟹柳烚数分钟至熟，沥干水分。

3. 鱼胶粉与热水 25 毫升拌溶，搅拌成鱼胶粉液，加入暖清汤175 毫升拌匀。

4. 矽胶模具内扫上油，放入蔬菜段、蟹柳及带子排好，倒入已添加鱼胶粉溶液的清汤，放入雪柜冷藏 2 小时，即成蔬菜果冻。

成功要诀

• 用蛋糕矽胶模具制作果冻，较容易脱模。如没有矽胶模具，可用金属模具并铺上保鲜纸，放入材料及清汤冷藏，果冻成型后解开保鲜纸即可。

字卡版食谱在此，方便随时重温！

儿科营养师小贴士

• 很多孩子都喜欢吃啫喱!如孩子不喜欢吃蔬菜或喝汤，将它们变身成果冻绝对是一个好方法。家中任何汤水，都可运用这个方法变成果冻。即使孩子平常很少接触的蔬菜，如芦笋或秋葵等，只要成为果冻一部分，感觉就变得不一样了。

食物营养素（按蔬菜果冻 1 件计算）

热量（卡路里）：30
蛋白质（克）：4.7
脂肪（克）：0.4
碳水化合物（克）：2.0
糖（克）：0.7
膳食纤维（克）：0.6
钠（毫克）：236
铁（毫克）：1
钙（毫克）：20

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书名：《不偏食的好开始》
作者：
黄思敏 Candy Wong
英国及澳大利亚注册营养师，毕业于澳大利亚悉尼大学营养治疗硕士课程。现职英国最
大儿童医院的儿科专科营养师、香港私人执业的营养师，超过 15 年香港及英国公立医院的临床经验，处理复杂的饮食治疗及婴幼儿喂食个案。2009 年起撰写报章专栏，向公众推广科研实证的营养资讯。

李绮莹 Astor Lee
毕业于香港教育大学言语治疗硕士课程。现为香港私人执业的言语治疗师，自从她的小儿子出生后，对儿童喂食问题产生了浓厚的兴趣，并积极在社区展开相关的临床及督导工作。

2024年Candy与Astor共同成立“Feeding Foodies唯食”，致力推动在香港以跨专业模式处理儿童偏食及喂食问题，希望小朋友成为健康快乐的小吃货。

【本文获“万里机构”授权转载。】