长期餐餐吃水煮肉、水煮蔬菜，甚至连肉类渗出的微量油脂都要用热水烫过才敢入口？不少减肥人士误以为“完全不吃油”能快速减脂，结果坚持数月后，体重不但未见显著下降，反而出现大量脱发，连月经亦无故停摆。专家指出，极端“无油饮食”不仅无法有效减肥，更会引发内分泌失调等严重健康危机。

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脂肪不是敌人　人体代谢的“润滑剂”与荷尔蒙原料

根据香港食物安全中心 (CFS)营养资料库显示，成人的总脂肪摄取量应占每天所需能量的20%至35%，而发布于PubMed (NCBI) 的临床医学研究指出，极端饮食限制与能量可用性过低会抑制下丘脑GnRH脉冲式分泌，直接干扰内分泌系统，引致功能性下丘脑闭经（FHA）。另外刊载于PubMed (NCBI) 的必需脂肪酸临床报告亦证实，缺乏必需脂肪酸会破坏头皮角质层脂质屏障并引致头皮发炎，使毛囊营养不良，导致发丝干枯与大量脱发。

缺乏脂溶性维他命　代谢系统恐“停摆”

水煮餐让人越食越肥胖的另一个关键，在于“脂溶性维他命”无法被吸收。维他命A、D、E、K必须溶解于油脂中才能被人体肠道吸收。当你吃下一大碗水煮西兰花或水煮沙律时，如果没有配合油脂，当中的维他命与抗氧化物质大部分只会白白流失。据香港食物安全中心 (CFS)资料明确指出，脂肪能协助吸收脂溶性维他命（维他命 A、D、E、K），且膳食中的脂肪可提供人体无法自行合成的必需脂肪酸。

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哈佛公共卫生学院营养资源网 (HSPH)的研究亦指出，长期采取低脂饮食并非减重良方，反而可能让人摄入过量精制碳水化合物。缺少优质脂肪会干扰体内荷尔蒙（激素）平衡与代谢运作，使身体宛如开启“省电模式”，将热量转化为脂肪储存起来。这就是为什么许多人餐餐水煮，最后陷入“越吃代谢越慢、一吃回正常餐就报复性反弹”的恶性循环。

营养师教你“聪明吃油”不增脂

减肥的核心是“吃对油”，而非“不吃油”。选对优质油脂，反而能促进脂肪代谢并增加饱腹感：

１.特级初榨橄榄油/亚麻籽油：富含不饱和脂肪酸，适合凉拌或烹调后淋在菜肴上。

２.牛油果与坚果：提供丰富的单元不饱和脂肪酸与维他命E，是优质的油脂来源。

３.深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）：富含Omega-3脂肪酸，有助于抗发炎并维持内分泌平衡。

告别极端的水煮餐，在烹调时加入少许优质油脂，或在水煮菜后淋上半茶匙橄榄油，才是维持长久瘦身与健康的正确做法。