现代都市人越来越注重健康，购买食物时往往首选标榜“无糖”或“低脂”的产品。然而，台湾医生李思贤指出，大众以为少油少糖便等于健康，却往往忽略了加工食品中暗藏的食品添加剂陷阱。当你打开一包薯片或喝下一罐无糖可乐时，可能正在不知不觉间破坏肠道微生态，长远更会连带影响免疫系统、情绪稳定甚至大脑功能。

拆解4大常见食品添加剂陷阱

食品包装上的成分表往往长篇大论，当中不少化学名词其实正悄悄干扰人体最重要的代谢系统。综合医学研究，以下四类常见添加剂对肠道及身体的影响尤其深远：

代糖不等于完全健康

市面上许多零食及饮品均以代糖（如三氯蔗糖、阿斯巴甜）取代白糖。根据 2026 年《Nutrients》医学期刊的一项文献回顾，多项研究均观察到代糖会改变肠道菌群的组成比例，并可能连带影响身体对血糖调节的敏感度。换言之，即使没有真正摄取糖分，身体的代谢机制仍可能因肠道菌群被打乱，而朝著不利健康的方向发展。

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乳化剂令口感顺滑的代价

乳化剂（如羧甲基纤维素 CMC 及聚山梨醇酯 80）常被用于冰淇淋、酱汁及加工肉类，以提升食物口感并延长保质期。2015 年《Nature》期刊的权威研究发现，小鼠即使摄取低剂量乳化剂，肠壁的保护性黏液层亦会受到侵蚀，令肠道菌群直接接触肠壁细胞，诱发慢性发炎，进而促成肥胖及代谢综合症。

慢性发炎是肿瘤滋生的温床，长期接触特定乳化剂被证实与多种癌症风险存在关联。2024 年发表于权威期刊《PLOS Medicine》的研究，对92,000名受试者进行长期追踪，研究发现脂肪酸单甘油酯和甘油二酯（E471）的高摄取组，整体罹癌风险增加15%、乳腺癌风险增加 24%、前列腺癌风险增加 46%。这类添加剂在日常生活中几乎无处不在，其长年累积的健康风险不容忽视。

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反式脂肪加速全身发炎反应

反式脂肪主要来自氢化植物油，常见于部分进口饼干、植脂奶（奶精）及酥皮食品。医学界早有共识，反式脂肪会令坏胆固醇升高，增加心血管疾病风险；同时亦有动物实验指出，它会促进肠道及全身性的发炎反应，属于长年累积才会浮现的“隐性负担”。

不仅如此，2019 年刊登于美国神经病学学会权威期刊《Neurology》一项历时逾 10 年的大型前瞻性队列研究，结果发现血清中反油酸浓度最高的组别，相较于最低组，罹患全因认知障碍症（Dementia）的风险高出50%至75%，阿兹海默症（Alzheimer's disease）风险亦呈显著正相关。

超市“0 反式脂肪”的标签陷阱

现行香港及多地法规规定，若每100克食品中反式脂肪低于0.3克（部分地区为0.5克），包装标签即可合法标示为“0克反式脂肪”！因此，选购饼干、威化、起酥面包、植物奶精或炸物时，不能只看营养标签的“0”，必须翻查配料成分表。只要出现以下任何一个字眼，均代表暗藏工业反式脂肪：

．部分氢化植物油（Partially Hydrogenated Oil）
．植物起酥油（Shortening）
．人造牛油 / 植物牛油（Margarine）
．植脂末 / 奶精（Non-dairy creamer）

人工色素或影响儿童专注力

2024 年刊登于《国际环境研究与公共卫生期刊》的研究指出，合成食用色素与儿童过度活跃及注意力不集中等行为有关联。研究同时点出色素在致癌性及细胞毒性上的疑虑，对幼童的影响尤为明显。专家建议家长应优先挑选成分天然、无添加人工色素的零食。

在香港市面上销售的预先包装食品中，食用色素受香港法例第132H章《食物内染色料规例》监管。根据香港食物环境卫生署食物安全中心（CFS）及消委会的恒常检视，香港市面加工食品中最常出现的人工食用色素主要为以下数种：

．柠檬黄（E102）：黄色汽水（如柠檬味汽水）、芒果布甸/啫喱粉、芝士味脆条/圈、杂果软糖、咖喱粉及芥末酱。
．日落黄（E110）：橙汁汽水、彩虹糖、花生朱古力豆、车打芝士饼干、加工蜜饯。
．诱惑红 （E129）：草莓味冰淇淋/甜品、红色啫喱、草莓夹心威化饼、红色糖果、部分加工肉肠。
．亮蓝 （E133）：蓝色运动饮料、薄荷糖、蓝夏威夷特饮、蓝莓味果冻、雪条。
．喹啉黄（E104）：碳酸饮料、含片喉糖、果味冲剂。

超加工食品引发肠脑轴失调

市面上大部分零食、纸包饮品及微波食品，往往同时含有多种超加工食品添加剂（如麦芽糊精、高果糖玉米糖浆）以及防腐剂（如苯甲酸钠、亚硝酸盐）。这些成分叠加起来，比单一添加剂更容易压制肠道益菌、助长坏菌滋生。

更值得关注的是，这些肠道问题会透过肠脑轴（Gut-brain axis）进一步牵动个人的情绪与专注力。一旦肠道微生态长期失衡，便可能演变成肠漏症、慢性发炎、肥胖、血糖不稳及免疫系统失调等一连串危机。

医生教80/20法则重塑肠道健康

要减少食品添加剂对身体的伤害，李思贤医生建议市民在饮食上应回归原型食物（Whole foods），并遵循“80%天然、20%可接受加工”的饮食法则。在超市购物时，应养成阅读成分标签的习惯，尽量避免购买成分表过长或含有大量化学名词的食品。

若身体已出现不明原因的肠胃不适、体重难以下降、睡眠质素变差或经常过敏等症状，除了服用益生菌及益生元外，首要任务是从日常饮食中减少进食含有食品添加剂的食物，让肠道微生态得以休养生息，重新恢复平衡。