清晨睁开眼先喝一杯无糖黑咖啡，是不少上班族用来消水肿、提神甚至抑制食欲的指定“仪式”。许多人深信黑咖啡极低热量（每杯仅约2至5千卡）又能促进代谢，是维持身材与控制血糖的热门选择。然而，一项发表于英国权威学术期刊的临床对照研究却抛出警告：若在睡眠受干扰后未进食直接灌入浓黑咖啡，会严重干扰人体的葡萄糖耐受度，导致当天第一餐后的血糖数值出现不健康的剧烈飙升。

晨起空腹第一杯咖啡　早餐后血糖飙升50%

英国巴斯大学（University of Bath）“营养、运动与代谢中心”的研究团队安排受试者在夜间睡眠中断后，分为“起床先喝黑咖啡再吃早餐”与“先吃早餐再喝咖啡”两组进行对照实验，研究结果于《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition）发表，显示空腹喝咖啡的受试者在吃下含碳水化合物的早餐后，血糖反应（增量曲线下面积 iAUC）比未喝咖啡直接吃早餐者高出整整50%。

巴斯大学官方发布的研究声明指出，夜间睡眠中断本身并不会直接恶化身体对早餐的葡萄糖代谢能力，但若在睡眠不足后直接以浓黑咖啡开启一天，咖啡因反而会对代谢控制产生显著负面影响。

刺激压力荷尔蒙　降低胰岛素敏感度

无糖黑咖啡本身不含热量与糖分，为何会引发升糖反应？人类刚起床时，体内的压力荷尔蒙（皮质醇）本就处于分泌高峰期。此时注入高剂量咖啡因，会促使肝脏释放更多储存的糖分，并暂时降低周边肌肉细胞对胰岛素的敏感度。

根据美国梅奥诊所（Mayo Clinic）的说明，约200毫克的咖啡因（相当于1至2杯标准黑咖啡）已足够让部分人士的血糖产生剧烈波动。特别是对于糖尿病患者或胰岛素阻抗者，这种短期敏感度下降会加剧餐后血糖升高的风险。而在PubMed医学数据库收录的研究中，亦证实了咖啡因对餐后葡萄糖代谢（postprandial glucose metabolism）的急性抑制作用。

改变饮用顺序　守护心血管与精神

虽然长期流行病学调查证实，咖啡中的绿原酸与多酚类化合物对保护心血管、降低二型糖尿病风险有显著好处，但“饮用顺序”却决定了它是养生利器还是升糖推手，无须因此放弃喝咖啡的乐趣，只需简单改变生活习惯：

1.先吃早餐后喝咖啡：先吃完富含蛋白质与膳食纤维的食物垫肚，延缓肠胃吸收速度，再饮用黑咖啡。

2.延后至上午10时：将第一杯咖啡延至起床后1至2小时（即皮质醇自然下降时），就能获得提神好处，同时避免血糖剧烈波动造成的血管伤害与午后疲倦感。