不少港人深信“食乜补乜”的传统观念，孝顺的晚辈为了替家中长者预防骨质疏松，或者希望骨折后加速痊愈，不惜花费数小时炖煮一锅浓郁的大骨汤，希望饮用后能加速补钙。骨科专科医生与临床营养师明确指出，这种食补方式补钙效率低得惊人，天天大量饮用更会大幅增加高血脂与痛风发作的风险，随时养生变伤身。

浓汤钙质微乎其微　煲足数小时收效甚微

动物骨头内的钙质主要以羟基磷灰石的结晶形态存在，结构极为坚硬，一般家庭烹饪的水煮高温根本无法将其有效溶解于汤水中。猪骨汤每100毫升的钙质含量通常只有2至4毫克；相比之下，240毫升的全脂鲜奶已含有超过250毫克游离钙。

若想单靠猪骨汤补足成年人每日建议的1,000毫克钙质需求，每天必须喝下数十公升、甚至近百碗汤，在日常饮食中完全不切实际。猪骨与骨髓经长时间高温熬煮后，汤头呈现的浓郁白色并非钙质，而是乳化的油脂，骨髓中的饱和脂肪酸与嘌呤（Purine）更会大量溶出于汤汁中。对于本身患有高血脂、高尿酸或慢性肾病的老人家而言，频繁饮用无异于加重身体代谢负担，临床上更有长者因天天饮用浓骨汤，导致关节内沉积大量痛风石。

骨汤补钙不成　恐暗藏铅毒危机

从食品化学与毒理学维度探讨，大骨汤不仅无法作为有效钙质来源，长年熬煮更隐藏著不可忽视的重金属释出风险。根据发表于PubMed Central（PMC）权威医学研究的实验指出，一般家庭即便熬煮动物骨骼超过8小时，汤液中释出的钙与镁含量依然不足人体每日建议摄取量（DRI）的5%。民间常误传加入食醋有助钙质溶出，实验虽证实酸性环境能些微增加游离矿物质，但研究显示禽畜骨骼中若沉积环境重金属“铅”（Pb），在酸性长时间熬煮下溶出量亦随之倍增。对于代谢机能较弱的儿童、孕妇及长者而言，长期饮用高温浓缩骨汤，换来的恐怕不是强健骨质，而是重金属蓄积与内脏代谢的双重负担。

科学补钙三要素：原型食物、维他命D与阻力运动

想有效提升骨密度不能单靠一碗浓汤。综合国际骨质疏松基金会（IOF）预防指南与香港卫生署长者健康服务《骨质疏松症》指引，科学补钙应落实三件事：

1.吃对原型高钙食物：日常多摄取鲜奶、传统板豆腐、小鱼干、黑芝麻及芥兰、西兰花（台译绿花椰菜），满足成人每日1,000毫克钙需求。

2.适度日晒补维他命D：每周3至4次户外活动晒太阳15分钟，刺激体内合成维他命D3，促进肠道吸收钙质。

3.规律负重阻力运动：快步走、慢跑或太极、负重训练能给予骨骼力学刺激，真正把钙质锁在骨骼中。

若骨密度检查（DXA）已达骨质疏松标准，应尽快求诊专科医生接受正规药物治疗，切勿误信骨汤偏方而延误病情。