对不少香港打工仔而言，早上一杯咖啡是“续命”必备。不过，走进咖啡店，面对浅焙、中焙、深焙，或是酸味与苦味重的咖啡豆，到底哪一款才最健康？

台湾心脏内科医生医生曾国翔在Facebook专页指出，每日饮用2至3杯黑咖啡，能起到抗发炎、保护血管内壁的效果，更能降低心肌梗塞、心律不整、第2型糖尿病及脂肪肝等疾病风险。然而，咖啡偏酸还是偏苦，对身体的影响截然不同。想达到最佳护心控糖效果，关键在于懂得按个人体质选择烘焙度。

偏酸咖啡：控糖护血管首选 但胃弱者慎饮

喜欢喝带有果酸味、偏酸咖啡的朋友，通常喝的是“浅焙”咖啡豆。曾医生解释，浅焙咖啡保留了较高浓度的“绿原酸”。

绿原酸是一种强效抗氧化剂，能减慢肠道吸收葡萄糖的速度并促进身体代谢，从而显著降低患上第2型糖尿病的风险。此外，它还能刺激血管分泌一氧化氮，帮助血管舒张，对保护心血管及稳定血糖发挥功效。不过，由于浅焙咖啡酸度较高，对胃部刺激相对较大，若本身肠胃较弱，饮用时需多加注意。

偏苦咖啡：胃酸倒流救星 绿原酸较少

相反，口感偏苦涩的咖啡大多属于“深焙”。虽然咖啡豆在长时间高温烘焙下，绿原酸会大幅流失，但却会转化出能抑制胃酸分泌的保护物质。

曾医生表示，对于平时容易出现胃酸倒流或肠胃较敏感的人士，选择中焙至深焙的咖啡，反而比浅焙更不伤胃。不过，他特别提醒，即使深焙咖啡较温和，亦切忌空腹饮用，以免引致胃部不适。

深焙咖啡之所以能够“抗胃酸”，其实有严谨的科学根据。咖啡豆在摄氏200度以上的高温长时间烘焙过程中，虽然绿原酸分子会降解流失，但会促使葫芦巴碱（Trigonelline）转化生成一种名为“N-甲基吡啶”（N-methylpyridinium, 简称 NMP）的化合物。多项消化生理学实验证实，NMP 能够作用于胃壁细胞，显著抑制盐酸（胃酸）的分泌量，这正是为何许多原本喝手冲浅焙会感到烧心、胃灼热的胃酸倒流患者，改喝中深焙黑咖啡后不适感大幅减少的主因。不过，医学界依然再三叮嘱，即使深焙咖啡的刺激度较低，但其所含的咖啡因仍会短暂放松下食道括约肌，因此严禁清晨起床后“空腹狂灌”，建议在进食碳水化合物或早餐后再饮用，才能在享受浓郁风味的同时守护食道健康。

滤纸冲泡是关键 轻松拦截“坏胆固醇”

欧美多项大型临床研究证实，每日饮用2至3杯咖啡的人，心血管疾病死亡率及中风风险均显著下降。研究更打破以往迷思，证实适量摄取咖啡因不会引致心律不整，反而有助降低心房颤动的发病率。

不过，曾医生特别提出一个经常被忽略的健康陷阱：未经滤纸过滤的咖啡（例如 特浓咖啡、法式压滤壶等），含有较高浓度的“咖啡醇”，长期饮用会导致血液中的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）显著上升。曾医生建议，只需在冲泡过程中使用一张简单的滤纸，就能有效拦截95%以上的咖啡醇，让人在享受咖啡香醇的同时，免受坏胆固醇困扰。

医生教你3招“高效喝咖啡”

想将咖啡的健康效益最大化，同时避免副作用，曾国翔医生提出以下三项建议：

控制份量（每日上限3杯）：咖啡因过量（每日超过4杯）会加速体内钙质流失。建议每日控制在2至3杯以内。

留意饮用时间（中午前饮完）：午后摄取咖啡因会阻断大脑的腺苷受体，减少睡眠中的“深度慢波睡眠”，导致夜间交感神经持续亢奋，令血压居高不下。因此，咖啡最好在中午前饮用完毕。

保持纯粹（拒绝添加物）：应避免加入高糖份的糖浆或人工奶精，以免额外热量抵销了咖啡原有的健康功效。