内地惊爆食品安全黑幕！近日有内地传媒暗访揭发，市面上常见的平价烤肠（即香肠）、肉丸及水饺，其主要原料竟是由鸡颈及鸡骨架打碎而成的“鸡颈泥”或“鸡骨架泥”。其中，位于河南“食品名城”漯河市的一间名为“辰露”的食品公司，被揭发在无牌经营的情况下，每日量产高达30吨“鸡颈泥”销往市面。

点名河南“辰露食品”：日产30吨鸡颈泥 无牌经营称“无人管”

据陆媒《闪电新闻》报道，位于河南省漯河市召陵区的“辰露食品有限公司”成为“鸡颈泥”的黑幕焦点。调查记者实地走访“辰露”厂房时，该公司负责人直认不讳，表明厂房主要业务为生产“鸡颈泥”及“鸡架泥”。负责人透露，“辰露”会大量收购带皮的新鲜鸡颈，透过机器进行“骨肉分离”打成肉泥，每日产能最少达30吨。这批肉泥以每吨3,800元（人民币）的极低价，批发至漯河及周边地区的下游食品加工厂，最终制成大众常吃的烤肠、肉丸及水饺。

记者在国家市场监督管理总局的查询平台上，完全无法查阅到“辰露食品”的食品生产许可资讯。

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标签隐瞒真实成分 “牛肉膏”化身撒尿牛丸

除了“辰露”这类上游肉泥供应商，下游食品企业的标签造假问题同样猖獗。尽管多家食品公司对外坚决否认使用有关肉泥，但调查发现，涉事产品的配料表（成分表）上仅标示为“鸡肉”，并未如实列明含有鸡颈或鸡骨架成分。此外，更有企业将“鸡颈泥”混合“牛肉膏”（牛肉香精），制成所谓的牛肉味撒尿牛丸出售，企图误导消费者。

部门互相卸责 生产环节沦“三不管”

针对肉泥生产企业的发牌及标准问题，当地市场监管部门声称，禽肉加工属农业部门管辖；惟农业农村部门则反指，产品流出市面后应归市场监管部门负责。两大部门互相“踢皮球”，令相关生产链沦为无人监管的地带。除了“辰露”的无牌经营外，部分企业为求获发牌照，甚至承认胡乱填写资料，生产标准亦是“感觉标哪个合适就标哪个”，情况令人哗然。

食安风险高 生产商从未检测腐败指标

由于畜禽肉类在运输及加工过程中极易腐败变质，检测肉类新鲜度的关键指标“挥发性盐基氮”（TVB-N）尤为重要。然而，多间涉事企业的负责人面对查问时，竟表示“从未听闻”该指标，亦从未进行相关检测，食品卫生安全成疑。

面对以平价肉泥制成的加工食品流出市面，有涉事企业负责人私下向暗访记者发出“良心提示”，劝喻：“这些馅料制品少买、少吃。” 事件曝光后，引起公众对加工肉类食品安全的广泛关注，舆论强烈呼吁当局尽快堵塞监管漏洞，严厉打击黑心食品。

中国内地现行对“机械分离肉”（Mechanically Separated Meat, MSM）的定义及标签规管，主要散见于《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011，2025年3月已发布新版GB 7718-2025，将于2027年3月实施）及《肉与肉制品分类》（GB/T 26604-2011）。后者将机械分离肉定义为“从胴体上分离下来的肉”，但对禽类副产物（如鸡颈、鸡架）经骨肉分离后的产品，并无统一的强制性标签标示要求。换言之，企业可仅标示“鸡肉”而不披露其为“鸡颈泥”或“鸡架泥”，形成监管灰色地带。

2023年，国家市场监督管理总局曾就《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》公开征求意见（需核实最新进展），拟要求企业明确标注机械分离肉的来源部位及比例，惟至今尚未全面实施。

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香港对于香肠、肉丸等加工食品中的机械分离肉食安监管

在香港，“机械分离肉”（Mechanically Separated Meat, MSM）并非禁用原料，但其进口、使用及包装标签均受到严格的法定规管，以确保卫生安全及消费者知情权。若加工食品以平价鸡肉泥或鸡骨架泥冒充其他高价肉类，在香港会直接触犯多项法例。

香港针对加工肉类及成分标签的核心法例要求包括：

香港《食物及药物（成分组合及标签）规例》第132W章：配料表须按重量由大至小如实标示。若产品以鸡颈泥冒充牛肉，或标签构成虚假说明，即属违法

根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，所有预先包装食物的配料表必须按使用时的重量或体积，由大至小依次排列。若香肠或肉丸使用了鸡肉泥、鸡颈泥或鸡骨架，配料表必须如实标示“鸡肉”等相关成分。若产品添加了“牛肉膏”等化学香精，亦必须在配料表中列明该食品添加剂的作用类别及名称（或国际编码），不可刻意隐瞒。

香港《商品说明条例》第362章：鸡肉泥扮牛肉丸属虚假说明，海关可刑事检控

根据《商品说明条例》，若产品包装、名称或宣传声称为“牛肉丸”或“撒尿牛丸”，但其实际主要成分却是鸡骨泥混合牛肉香精制成，即构成虚假或具误导性的商品说明。香港海关可对涉事制造商及商户采取刑事执法行动。

《公众卫生及市政条例》第132章第52条：食物品质须符购买人要求，变质肉泥可致病兼违法

根据《公众卫生及市政条例》第52条规定，任何人如售卖“性质、物质或品质与购买人所要求的食物不符”的食品，即属违法。将鸡肉泥伪装成牛肉丸出售便违反此例。此外，法例明文规定所有出售的食物必须适合供人食用，若加工肉泥因储存或冷链处理不当而含有过量细菌或变质，食安中心有权作出检控并要求产品全面下架。

摄取过量“鸡颈泥”恐引致3大健康危机

病原体与微生物污染

机械分离肉（Mechanically Separated Meat, MSM）在骨肉分离过程中，肌肉组织的表面积大幅增加、骨髓与淋巴组织暴露，并因机械摩擦令肉浆温度上升，形成利于细菌繁殖的环境。欧盟食品安全局（EFSA）的专项科学意见明确指出：以禽肉及猪肉制成的 MSM，其微生物风险高于完整肌肉块，关键控制点在于原料卫生、分离后急速降温及冷链完整性；一旦冷链断裂或原料把关不严，沙门氏菌、大肠杆菌等风险显著上升。

肝肾及心血管负担

由于鸡颈泥和骨架泥本身缺乏肉香且带有腥味，厂家必须依赖大量化学香精（如“牛肉膏”）、色素、防腐剂与极高剂量的钠盐来掩盖劣质原料，并模拟出牛肉或猪肉的口感。长期依赖这类超加工食品，会直接增加肾脏与肝脏的代谢压力，并显著提升患上高血压及心血管疾病的机率。此外，国际癌症研究机构（IARC）于2015年把加工肉类列为“1类致癌物”（Group 1），每天食用50克加工肉类，大肠癌风险约增加18%。不过相关风险与长期摄入量及整体饮食模式有关，偶尔食用不代表必然致癌。

劣质脂肪与营养失衡

这类肉泥通常连同鸡皮、皮下脂肪及骨髓一起打碎，优质蛋白质含量极低，取而代之的是极高的饱和脂肪与胆固醇。它本质上是披著肉类外衣的高脂垃圾食物，长期食用会促进肥胖及脂肪肝形成。WHO建议饱和脂肪摄入应少于每日总能量的10%，并进一步以不饱和脂肪取代，以降低心血管疾病风险。

优质纯肉丸与“机械分离肉”制成的肉丸点样分？

包装配料表（成分表）看排名与添加物

优质牛丸或猪肉丸，在营养标签上显示的成分排在第一位的必须是“牛肉”或“猪肉”。若包装标示为“牛丸”，但配料表首位却是“禽肉”、“机械分离肉”或“鸡肉泥”，则明显是用平价肉浆混充。劣质肉丸为了增加体积和黏性，会加入大量淀粉（如木薯粉、粟粉）及大豆蛋白。若“水”或“淀粉”排在配料表的前三位，代表肉类含量极低。

营养标签：看蛋白质与碳水化合物比例

纯肉丸的蛋白质含量较高。一般而言，优质肉丸每100克的蛋白质含量应达到 12克至15克或以上。若蛋白质低于10克，甚至只有6至8克，代表真肉成分极少，主要靠植物蛋白或粉浆撑起。肉类本身的碳水化合物极低。若肉丸的碳水化合物数值异常偏高（例如每100克超过10克甚至15克），有可能里面掺入了大量的淀粉作填充物。

外观与口感：切开看纤维，咀嚼试口感

将肉丸切半，优质纯肉丸的切面会呈现不规则的肉质纤维（肉丝），有时还会看到微小的肉筋或脂肪颗粒。相反，由“机械分离肉”或高度加工肉泥制成的肉丸，切面极度平滑均匀，像海绵或软胶，完全看不到肉丝结构。优质肉丸咬下去会有肉类的扎实感与自然的肉汁。平价肉浆丸咬下去则会有一种明显的粉感，或者因为加入了过量弹力素而呈现极度不自然的塑胶般弹性，咀嚼后亦缺乏肉类的天然余香。