日本京都的锦市场近年成为许多外国游客的必访景点之一，让旅客得以贴近当地饮食文化，然而近日却传出当地客源大幅流失，多间百年老店因此失去客人、陆续关店。尽管有外国游客大量涌入，如何在兼顾传统的同时进行转型，已成为日本各大观光区商家共同面临的课题。

锦市场80年老字号关门　外国客增加成最后一根稻草

锦市场坐落在京都市中心，拥有400年以上历史，各种美食吸引大批外籍游客造访。然而，近日却传出多间老字号名店选择结束营业，让当地居民感到不舍。在锦市场开业近80年的鱼浆名店丸常蒲𫓴店，就选择在2025年的最后一天，为整间店多年来的历史拉下帷幕。

丸常蒲𫓴店的鱼浆皆由人工制作，未使用机器。第二代老板初田信行每天清晨5点半起床备料，随著年事渐高，工作负担日益加重，加上无人接班，让他萌生结束营业的念头。不料外国游客的增加，竟成为他下定决心的最后一根稻草。

初田感叹，大概是外籍游客对鱼浆制品没兴趣，营收逐渐下滑。每次外国人问店里的商品是甚么，听到他回答“FISHCAKE”后，往往会转身离去。

外国人大概不想吃陌生的食物，这是客人的自由，但我真的撑不下去了。

自10年前开始，锦市场成为许多外国人心目中的美食圣地，但随着游客增加，本地客人只剩下约2成。不只是丸常蒲𫓴店，一间经营将近160年的五谷杂粮店“美浓芳”，也在2025年12月31日结束营业。

美浓芳老板江川美代子感叹，店里卖的东西不适合边走边吃，不受外国人的青睐。对于锦市场的变化，她也无奈表示：

虽然我知道这是时代的潮流，也无能为力，但还是感到很落寞，我果然还是喜欢以前的时光。

长年累积的传统与文化，要适应环境变化并不容易。

“大阪人厨房”变调　外国游客占九成

不只是锦市场，从江户时代存在至今的大阪黑门市场，本来被称为“大阪人的厨房”，每到新年期间总会涌入大批采买年货人潮。但自15年前开始，黑门市场因传统氛围在社群媒体爆红后，现在9成客人却都是外国人。原先的传统店家也逐渐消失。

尽管观光客的涌入，让日本泡沫经济后变得冷清的市场恢复活力。但受此影响，市场内土地价格2010年原本每平方公尺约32万日圆（约1.6万港元），之后一路持续攀升，如今已突破100万日圆（约5万港元）。在高昂的土地成本与租金压力下，能够新进驻的，逐渐只剩下锁定高消费力外国观光客的店家。

面对这样的转变，当地民众难掩困惑。有民众表示：

比起在地市场，这里感觉更像观光型商店街。

另有在地居民指出，外国游客增加后，采买变得相当不便，“虽然觉得这或许是无可避免的趋势，但仍希望老店不要再继续减少。”

另一方面，近日也有中国游客在社群媒体上直言“黑门市场又贵又拥挤，不推荐前往”，让市场相关人士忧心，这样的评价恐导致游客人数逐渐下滑。

黑门市场商店街振兴组织理事长迫荣治则表示，若没有外国游客，黑门市场恐怕无法恢复到如今的荣景。就目前市场与商店街所处的环境而言，他对此心怀感激。对于黑门市场未来的发展方向，迫荣治指出，希望能引进更多价格合理、让日本当地民众也能在可负担范围内享受美食的店家。

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