老友记丨杨尚友最爱菜式生日必食 海味老板捞过界整煲仔饭
撰文： 小白
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“厨坛魔术师”杨尚友（Christian）主持全新饮食资讯节目《老友记》，周四晚9点35分及周五晚九点半TVB Plus（82台）播映。今次Christian爆料自己最爱煲仔饭生日必食，笑言男人的另类浪漫咸鲜鱼肉饼饭。海味老板Jacky捞过界整煲仔饭？亲揭饭焦秘诀一字记之曰“转”。
海味crossover煲仔饭令Christian赞不绝口。（官方图片）
老友记丨杨尚友最爱煲仔饭生日必食
12月18日晚杨尚友（Christian）介绍一间位于坚尼地城的煲仔饭店。原来Christian是一名“煲仔饭痴”，每年生日除了蛋糕，太太都会为他准备一份外卖煲仔饭，他解释喜欢的原因︰“最钟意啲材料一路煮，一路啲汁滴落啲饭度吸收，下面仲有啲脆脆（饭焦），一咬落去乜嘢都有。口感齐晒、味道浓郁。”每次食完都忍不住高呼“I love 煲仔饭”。
Christian是“煲仔饭痴”，直言每次生日必食。（官方图片）
老友记丨海味老板捞过界整煲仔饭
煲仔饭店老板Jacky家族经营海味店，由卖咸鱼、腊肠、花胶、鲍鱼到煲仔饭，山珍海味跟煲仔饭似是风马牛不相及，不过他就将二者crossover。店内大卖的大澳虾干肉饼饭、咸鲜鱼肉饼饭，就是用了虾干及一日干炮制，是不少男士喜爱的必点款式。Jacky表示海味是香港人的文化，运用得好可以提升食物的鲜味，单是咸鱼、虾米的运用，已包含不少前人智慧。
有人爱煲仔饭的饭香扑鼻，亦有醉翁之意在于煲底的饭焦，要做出一底金黄饭焦，Jacky话一字记之曰“转”，他谈到个中玄机︰“煮煲仔饭因为四边温度都唔同，所以差唔多时间就要打侧转一转，令每边都受到热，要一路转直到煮熟为止。”他笑言整煲仔饭看似简单，但要做到一气呵成，就要讲求耐性同用心。Jacky透露当年开创外卖煲仔饭，是因应疫情及外卖速递兴起，为他成功杀出血路，不过他坚持食物质素不会因为外卖而降底。