近期，有不少内地网民称“外卖用的是人造大米，都有毒”“加了科技与狠活，出饭率高、久放不坨”。

对此，官媒新华社报道称，市场上的确有人造米，但其在食用上更健康，而且因成本问题，外卖行业用得不多，主要用于自热米饭等。此外，不法商家将陈化的稻谷翻新当新米卖，存在黄曲梅毒素超标等安全风险。

人造大米健康特性更优

网络谣言将人造米妖魔化为化学塑料，但在食品工业上，它的正名叫做“重组米”、“人造米”或“工程米”。

国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明解释，正规的重组米以碎米等为主要原料，搭配合规食品辅料，经挤压熟化、切割成型、干燥等工序制得的米粒状食物。经过挤压熟化工艺的米粒，仅需数分钟就能复水熟透，口感好、分散性好。

刘明直言，重组米在加工阶段历经了淀粉糊化与回生过程，食用后升糖指数（GI）降低，健康特性更优。尤其是针对特殊人群，重组米可以根据需求灵活添加功能性辅料等成分，具有较高的食用及营养价值。

人造米成本高过普通米

报道指出，人造米并不便宜，外卖等普通餐饮行业使用不划算。农业农村部食物与营养发展研究所、食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲说：“重组大米在制作过程中需添加营养强化剂、杂粮粉等，这些基本上都比大米要贵。目前电商平台上销售的重组低GI大米，价格大多在每斤10元（人民币）以上，显著高于普通大米。”

此外，朱大洲指出，重组米之所以可以保持“出饭率高、久放不坨”，是因为重组米在生产时，可以特意选用高直链淀粉的原料，这类淀粉本身吸水膨胀能力就更好；再搭配魔芋粉、海藻酸钠等合规锁水改良剂，自然能锁住更多水分，让“出饭率”显著提升。

同时，重组米在加工时经历了高温高压，负责形成结晶网络的“支链淀粉”会大量降解，因此重组米具备天生的抗回生能力，久放依然能保持松软。

人造米无毒但要防“陈米抛光”

报道指，“人造米有毒”是虚惊一场，但“陈米抛光”问题不容忽视。有黑心商贩会把陈化甚至发霉的稻谷，抛光、打蜡、喷香精，翻新当新米卖，存在黄曲霉毒素超标等安全风险。

有的商家图便宜使用了“问题米”，这才是公众在吃外卖时要重点关注的问题。专家建议，如果碰到清香不明显、表面发黄、带有霉味的米饭，一定要谨慎。