近日，四川什邡警方捣毁3个牛肉制假窝点，抓获犯罪嫌疑人16名，涉案金额超100万元（人民币，下同）。据悉，该团伙以猪肉为原料，经涂抹牛油及混合牛肉香精的牛血冒充牛肉进行销售，其中牛肉香精使用过量有致癌风险。事件曝光后引起网民愤怒，纷纷表示希望严惩。

猪肉“抹牛血和香精”冒充牛肉　涉案金额超100万元

据四川省什邡市公安局微信公众号7月10日通报，什邡市公安局环食药大队在工作中发现，该市有流动摊贩以低于正常市场价贩卖鲜牛肉，肉质和来源存在重大隐患。民警立即联合市场监督管理局和农业农村局开展调查，并取样送检，确认所售牛肉实为加工后的猪肉。

经调查，该团伙以猪肉为原料，经涂抹牛油及混合牛肉香精的牛血冒充牛肉进行销售。且自2025年下半年起，该团伙为谋取非法暴利，形成采购、加工、分销的完整制假售假链条，将大批假牛肉分售多地，严重扰乱市场秩序，直接危害广大群众饮食安全和身体健康。

据作案人供述，他们将牛血过滤后，加水和牛肉香精，涂抹在猪肉上以冒充牛肉。什邡公安成功捣毁制假窝点3个，抓获犯罪嫌疑人16名，查获肉制品原料、半成品“牛肉”近1吨，牛肉香精6桶，牛血、牛油若干，涉案金额超100万元。目前，案件正在进一步办理当中。

事件曝光后引发网民愤怒，多人对“猪肉假冒鲜牛肉”的方法感到震惊，表示希望严惩，“这种一定要严格处理”“严查食品安全非常重要！”“抓得好！太坏了”，还有网民对烧烤摊售卖的平价肉提出质疑，“难怪我昨晚在路边烧烤摊2元一串的牛肉，根本没吃出牛肉的味道”。

0.5公斤牛肉香膏可将25公斤猪肉调味接近牛肉

据公开资料介绍，牛肉香精（也称牛肉香膏、牛肉风味粉）是一种常见的食品添加剂，主要功能是赋予食材浓郁的牛肉味或香气。据悉，仅需0.5公斤装的牛肉香膏，即可将25公斤的猪肉调味至接近牛肉的香气。由于猪肉的市场价格远低于牛肉，该添加剂常被不法商贩用于降低成本、牟取暴利。

福建省质监局质检院专家指出，牛肉香膏内含的 I+G（呈味核苷酸二钠） 及水解蛋白等成分，虽为法规允许的食品添加剂，但临床与食品安全标准皆有严格限量。然而，市面上部分香精产品存在标示不清的问题，甚至以“用量不限”误导使用者，极易导致食品加工过程中添加剂严重超标。长期食用此类超标食品，可能会增加罹患癌症的风险。