外食族最在意的，除了好不好吃，还有“干不干净”。近日一则在Threads上掀起热议的话题意外成了“餐饮业卫生照妖镜”，有网友发问：“有没有哪家连锁餐厅，是你做过之后还敢继续吃、甚至更常去吃的？”没想到大批前员工与曾任主管的网友集体现身，点名多家“卫生管理超硬派”的连锁品牌，引发超过2.8万人按赞讨论。

其中，日系餐饮品牌几乎被一面倒推爆，不少人直言：“在里面工作过，反而更敢吃。”

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日系品牌卫生管理最被推　大户屋、寿司郎成模范生

大户屋成为讨论度最高的品牌之一。“很干净，后厨手套、网帽每天更换，他们最自豪的白饭不是一般煮，是有一套工序让他更好吃的。”一名曾任主管的网友透露，店内每天打烊后，水沟、油水分离槽与排烟设备全都必须逐项检查，食材只要过期就直接报废，绝不留情。

他也提到，由于店内多数食材都在现场处理、切配，并非完全仰赖中央工厂，因此对保存与清洁要求特别高：“离职很多年还是会继续吃。”

同样获得大量好评的还有寿司郎。不少前员工指出：

“进去内场前要经过两次节拍器计时的洗手。工作期间全程带手套。每半小时就换一次手套＆擦台面、擦冰箱手把，真的是洁癖人的梦幻福音”
“洗手需要念秒数，公司会随机抽查，内外场去上厕所都有规定洗手SOP，外场要多一道寿司轨道链每天早上都会打开做清洁，早上会有一个时段全体岗位都要检查各岗位的东西有无过期缺货，尤其是内场，半小时会响一次每个岗位要换手套、擦拭岗位保持台面清洁”

而被称为台湾餐饮模范生的鼎泰丰，更被网友形容“干净到近乎洁癖”。有曾在内场工作的人分享，进出厨房不只要完整著装，鞋底还必须踩过消毒水区，卫生流程几乎没有死角：“亲眼看到过他们在开店前的准备时间，把天花板每个冷气出风口拆下来擦拭……当下就觉得真的该支持鼎泰丰。”

摩斯打烊像“翻新厨房”　三商巧福养成卫生习惯

除了日系餐厅，快餐与连锁中餐品牌也被不少前员工点名。

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曾在摩斯汉堡（Mos Burger）工作两年的网友表示，从制作汉堡到调饮，每个步骤都有固定消毒流程：

“以前在摩斯打过打烊班闭店清洁，因此我对于摩斯的环境卫生满有信心的”
“除了每个时间都要量煎板温度、查看冰箱温度，头发也都要包好，指甲都会检查，碰触食物的规范很多，而且总公司会不定时查看店内监视器”
“很多年前在摩斯打工过，进去厨房前要洗手洗到手肘，手掌还要用海绵刷，包汉堡前手要喷酒精，头发必须戴帽子把头发收好，打扫地板部分店长还会看监视器看你有没有扫干净”

另一家被大赞的，则是台湾老字号牛肉面品牌三商巧福。有前员工坦言，自己现在很多卫生习惯，都是当年在店里被训练出来的：“酸菜罐下班前要挖出来，送罐子去洗澡，隔天上班再重新装过。一般碗盘不用说，连地板、浴室都要刷到见到白色的砖缝为止。”

美式餐厅TGI Fridays也被提及。有网友分享：

“真的是要求干净到很夸张……所有柜子每天都要把所有东西搬出擦拭，先用厚的餐巾纸湿（热水）的一次，再干的一次！酱料罐瓶口跟瓶盖都要用薄的餐巾纸擦拭！沙拉（沙律）酱区（厨房）有十几种沙拉，每个都要换新的消毒过的盒子才能封好放冰箱！很少用抹布，因为怕不卫生”
“我是大学时期是TGI FRIDAY’s BOH5511干净卫生整洁到不行！超级严格执行洗手、换手套、各种细节以及SOP超级完整！每个月都有高层定期巡视抽查，比卫生署还严格。（会带著温度计到处量温度）所以基本上不会有卫生署抽查没过的问题”

除了日常清洁外，店内还会定期委外进行大型深度清洁，从内场到外场都维持高标准。

海底捞“从地板刷到天花板”　瓦城、50岚也上榜

火锅与手摇饮品牌同样有不少支持者。

曾在海底捞工作5年的网友表示，店内每天从地板、墙面到层架与工作台，全都要刷洗到发亮：“真的没有在马虎。”

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瓦城也被前员工点名是“细节控”，台面与备料区每天都会反复检查；另外，包括Mo-Mo-Paradise、争鲜旗下点争鲜，以及50岚，也都被列入“离职后依然安心回访”名单。

前员工一句话最真实：“敢继续吃，就是最高评价”

不少网友认为，“看到这些员工提到干净的餐厅品牌们，真的会想再去吃”，餐厅卫生最真实的评价，往往来自“看过后场的人”。毕竟第一线员工最清楚厨房、备料区与清洁流程，一间店若能让离职员工仍愿意持续消费，某种程度上，也代表其卫生管理已建立一定信任感。

在食安意识越来越高的现在，这份由前员工“集体认证”的名单，也意外成了不少外食族新的安心指南。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：别只知道鼎泰丰！前员工点名这7家餐厅“卫生超顶、工作台洗到发亮”：离职后还是天天吃】

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